麻辣烫底料做法（商用、家用）

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作者：四海御膳方

麻辣烫底料的做法，不要觉得麻烦，小吃就是如此。

用料

麻辣烫底料做法（商用、家用）的做法步骤

步骤 1

将香料打成粉（草果、香果、砂仁要拍破去籽）

步骤 2

备料

步骤 3

花椒、麻椒、朝天椒温水浸泡半小时后滤干备用

步骤 4

50克香料粉中加入30克高度白酒

步骤 5

浸湿搅拌均匀后备用

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步骤 6

锅中倒入豆油，牛油，直到牛油完全融化

步骤 7

油温130度下姜片，小火炸2分钟，然后加入葱蒜，小火炸5~6分钟后，变成焦糖色捞出。

步骤 8

捞出后等到油温降到130度后

步骤 9

加入豆瓣酱、冰糖。当豆瓣酱加入到锅中时，油温会迅速下降到110度左右，这个时候需要通过温度计来调整火候，保证油温保持在130度

步骤 10

过程中不断搅动，避免豆瓣酱粘在锅底

步骤 11

5分钟后，加入泡好的麻椒、花椒、朝天椒，继续炒2分钟（注意油温）

步骤 12

放入浸湿的香料粉，继续炒3分钟，这个时候料会变稠，加快搅拌速度

步骤 13

继续炒3分钟后关火

步骤 14

导入容器中

步骤 15

自然冷却24小时

步骤 16

冷却后的成品

麻辣烫底料做法（商用、家用）的小贴士

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菜谱创建时间：2020-01-01 09:21:57

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