粉粑（粉皮，溜粑儿）回锅肉--碾压纯回锅肉不止10倍，史上最详

作者： 渴望-10

在四川有一种肉回锅肉叫溜粑儿回锅肉。每个热爱美食的四川人都会喜欢这道菜，那是困难时代，因为肉很少很贵，人们又很穷，饥肠辘辘。每到逢年过节的时候肉太少了，不够怎么办？就有红薯粉，粉墨登场了。摊成粉皮，切成菱形状加少量的肉大量的蒜苗一起回锅，后来发现粉皮韧韧的口感就像真的肉一样特别好吃，现在人们吃这道菜，除了它美味的口感以外，还有对过去的思念，对困难岁月的……今年我做这道菜除了怀念苦难岁月和这个美味的口感以外还因为二师兄涨价了。😂😄😊😊😊

用料

• 五花肉 300克
• 蒜苗 10根（左右）
• 鸡蛋 1个
• 红薯淀粉（可以根据自己喜好增加或减少。） 60克
• 豆豉 20克
• 泡红椒泡姜 2根1个（姜）
• 盐，鸡精，生抽白糖，豆瓣酱。花椒 适量
• 老姜 1块
• 葱 1根
• 料酒 适量

粉粑（粉皮，溜粑儿）回锅肉--碾压纯回锅肉不止10倍，史上最详的做法步骤

步骤 1

五花肉两块，加冷水煮水开后倒去水，把肉洗干净。主要目的是去腥。

步骤 2

倒入适量料酒

步骤 3

姜片葱结主要目的是去腥

步骤 4

刚从地里扯回来的蒜苗摘干净洗净拍扁，因为蒜苗很大，不拍扁的话不容易入味，斜切成马耳朵

步骤 5

红薯淀粉60克装入碗里。必须要是红薯淀粉其他的淀粉炒的话会散掉，红薯淀粉韧劲比较大，口感特别好。更接近猪肉口感。

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步骤 6

步骤 6

加水搅拌等待静止后倒掉上面的部分水，这个目的：一是为了让后面没有颗粒感，二是倒掉里面的杂质

步骤 7

加一个鸡蛋，营养更丰富，口感也更好。这可是土鸡蛋哦，刚从母鸡的屁股里抠出来的。新鲜着叻😜😜😜😜😜😜

步骤 8

搅拌均匀加少量盐。

步骤 9

电饼铛预热刷薄薄的油，倒入混合液体。

步骤 10

大概几分钟过后就成了一张很有韧性的薄饼，然后翻面。

步骤 11

斜切成菱形状。

步骤 12

捞出五花肉，用厨房纸巾擦去上面的水，冷却后不容易粘锅。

步骤 13

把五花肉切成薄片装盘

步骤 14

所有材料准备完毕。

步骤 15

锅烧热倒入油，烧热倒出热油，然后放入适量冷油，这样做的目的是不溅油，不粘锅。非常有效果，同学们一定要学哦

步骤 16

倒入五花肉，中小火慢煎熬出多余的油脂。

步骤 17

倒入郫县豆瓣酱或者普通豆瓣酱，然后熬出红油。

步骤 18

倒入适量生抽。白糖（增味）泡椒泡姜片（让成菜口感更复合），花椒翻炒

步骤 19

翻炒1适合后倒入粉粑

步骤 20

小火翻炒均匀，让其充分入味。

步骤 21

翻炒均匀后倒入蒜苗头。因为蒜苗头比较厚如果蒜苗叶一起倒入的话导致蒜叶过软而蒜苗头还很辣，放入适量鸡精搅拌均匀。

步骤 22

闻着满屋子飘香。

步骤 23

看看这就是最正宗的粉粑蒜苗回锅肉

步骤 24

在这个二师兄身价倍增的时代学起来吧，口感又好，又节约，特别不错。😝😄😄

粉粑（粉皮，溜粑儿）回锅肉--碾压纯回锅肉不止10倍，史上最详的小贴士

蒜苗不要久炒，炒软了不好吃。 煮肉的时候要放适量生姜料酒葱结去腥。

菜谱创建时间：2019-12-31 18:05:05