鸡，斩块，洗净。
锅里少量油，姜母，鸡肉炒香。
炒到鸡皮出油，焦黄。
倒入酒炒香（吃饭碗三碗左右）。这里酒也可以少一点，但一定要炒香-也就是把酒精挥发掉大部分。参考一下我们家蒸鸡炒了五分钟左右。因为酒是老家的糯米酒曲酿的，所以不大能保证用普通料酒最后成品会发酸。妈妈说用的酒比较没什么甜度，不容易发酸。
倒入大碗，加少量热水。差不多鸡肉的一大半。这里水的多少看自己，想多喝汤还是主要吃肉。
高压锅，隔水蒸，上汽后，700，十二分钟左右比较合适，今天家里的十五分钟很烂很烂了。爪子一吸，就美了。
出锅后，试下味道适量补一些盐。可以直接吃了，或者喜欢酒味重一点，可以再倒入一些酒。我们家配了拌粉干，吃的满足满足的。然后醉了。