所有材料准备好，蛋白蛋黄提前分离在两个容器里，蛋白可暂时放在冰箱冷藏备用。
我的鸡蛋是洋鸡蛋，一个大约接近60g
奶油奶酪与牛奶混在一起，准备坐热水融化，也可用微波炉加热。
6寸蛋糕模剪一张圆形油纸垫在底部，方便脱模，旁边就不用垫纸了，蛋糕才会加热时往上爬。
蛋糕模底部四周用锡纸包裹好，我包了两层，包裹的锡纸不要弄破了，以防水浴烤制途中蛋糕底部进水。
烤盘加入约1cm高的水，下层。上下火130度预热。 准备工作都做好，就开始进入正题了。
烧半盆热水，隔水融化奶油奶酪，跟牛奶混合均匀。
这是融合均匀的奶油奶酪跟牛奶，质地细腻。离开热水盆。
加入黄油，奶油奶酪是热的，所以直接加入黄油搅拌融化就可以。
黄油完全融入后再加入蛋黄搅拌均匀。
筛入低粉，z字型手法混合均匀。
蛋黄糊过筛一次，成品会更细腻。
蛋白全程低速打发。打到大泡泡，加入三分之一糖。继续低速打发。
开始细腻加入剩余的二分之一糖，继续低速打发。
出行纹路了加入剩余的糖，低速继续打。
出现大弯钩就可以了。此时的蛋白很柔软的。
拨三分之一蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀。
继续加入剩余的二分之一蛋白翻版均匀。
把蛋糕糊全部倒入剩下的蛋白里，翻版均匀，倒入模具。
130度烤制50分钟后，调整上管至150度，继续加热15分钟，让表面上色。
出炉放凉后蛋糕会回缩一些，是正常现象。无需倒扣，直接冷却。