冰冻猪大肠一斤（选择超市的冰冻肥肠，因为前期已经过适当处理，味道不是很浓郁了），清水洗净，大肠翻面，去掉肠皮上的油等附着物（我喜欢只要肠皮），加入面粉，适当白醋，单独揉搓，将附着物清洗干净，去味；再用清水洗净，再加入面粉揉搓，可反复几次，至肥肠无异味
洗干净后的猪大肠如图所示
锅中烧水，加入适量姜片，花椒，料酒，放入肥肠，煮半个小时
肥肠起锅过凉水，冷却后改刀备用
辣椒，姜块，蒜瓣，大葱，西芹，红椒，改刀备用，如上图
起油锅，下肥肠，爆出香味，卷曲过后捞出备用
锅中留底油，加入花椒，蒜瓣，大葱，辣椒等炒香，倒入肥肠，翻炒，再加入西芹，红椒，生抽，反复翻炒，加入适当盐，白糖，鸡精调味，起锅装盘