顺德清蒸鲮鱼

作者： 花语食堂

说到吃鱼，天下人莫能与顺德人相比，因为在做鱼、吃鱼的这件事上，顺德人丝毫不会敷衍对待。 顺德味道讲究清、鲜、爽、嫩、滑、真，我感觉从鱼的做法上就全都展示出来了。今天这道菜的主角是鲮鱼。鲮鱼在冬天最肥实，在我们佛山地区（南、番、顺）春节和冬至的饭桌一定不可少，顺德人常说鲮鱼做法有百种可能，所以经常会有一鱼成宴这种吃法，身为土生土长的佛山人，我们会经常三五知己到顺德寻美食，但餐桌上必不可少的一定是清蒸各种不同的鱼类！

用料

• 家乐牌金剁椒鱼头酱
• 金剁椒风味酱 45克
• 蒸鱼鲜汁调味料 17克
• 鲮鱼 500克
• 食盐 5克
• 料酒 13克
• 蒜蓉 25克
• 阳光豆豉 10克
• 花生油 适量

顺德清蒸鲮鱼的做法步骤

步骤 1

1、鲮鱼500克洗干净沥干水备用，食盐5克、料酒13克备用。

步骤 2

2、把料酒倒入鲮鱼中涂抹按摩均匀，鱼肚里面也要涂抹均匀。

步骤 3

3、把食盐倒入鲮鱼中继续涂抹按摩均匀，别忽略了鱼肚子里面喔！

步骤 4

4、涂抹按摩均匀后腌制15分钟左右。

步骤 5

5、准备蒜蓉25克，阳光豆豉10克，家乐金剁椒鱼头酱一包。

步骤 6

6、家乐金剁椒鱼头酱里面有两包酱料包，每一包各倒一半到碗里备用。

步骤 7

7、蒸鱼鲜汁倒入一半到6步骤中。

步骤 8

8、两种酱料搅拌均匀即可。

步骤 9

9、腌制好的鲮鱼倒掉多余水份，然后用厨房纸把鱼里里外外的都吸干水份，这一步不能含糊，一定要完全吸干为止，鱼带不带腥味，这部非常重要。

步骤 10

10、吸干水份的鲮鱼，不带一点水份。

步骤 11

11、锅里倒入适量油加入蒜蓉炒出香味，但不是变色，有香味即可。

步骤 12

12、继续加入豆豉炒香。

步骤 13

13、加入之前准备好的家乐金剁椒鱼头酱，然后马上关掉火，利用锅的温度一起翻炒均匀即可，注意翻炒均匀即可，切记不要过火了，因为顺德人讲究鲜味，切忌口味重。

步骤 14

14、把翻炒好的酱料均匀的铺在鲮鱼上面即可。

步骤 15

15、锅里放入适量清水煮沸后放入鱼大火蒸十分钟即可。

步骤 16

16、鱼蒸好后煮适量热油，油一定要高温，这一步非常关键，把热油均匀的倒在鱼身上面，热油一定要均匀的倒在鱼身上，因为这样可以很好的起到去腥的作用。

顺德清蒸鲮鱼的小贴士

1、鱼一定要用料酒和食盐腌制十五分钟。 2、腌制好的鱼一定要用厨房纸里里外外吸干水份。 3、最后热油必须要均匀的倒在鱼身上，这样可以很好的起到去腥的作用。

菜谱创建时间：2019-12-30 18:48:55