莲藕蒸肉夹

作者： 拾味爸爸

藕，不仅夏季常见，冬天也是餐桌上的常客。无论清炒还是炖汤，或者做甜品，都非常可口。在盛产藕的湖北地区，莲藕常常会和肉糜一起炸成藕夹，外脆内酥，香气四溢，非常好吃。而今天分享给大家的这道‘藕夹’，则是用蒸的方式来完成，不仅更加健康，口感滋味一点都不逊色呢！

用料

• 莲藕 200g
• 前腿肉 150g
• 鲜虾 80g
• 鸡蛋 1个
• 玉米淀粉（生粉） 16g
• 洋葱 15g
• 老抽 2g
• 生抽 1g
• 清水 80g

莲藕蒸肉夹的做法步骤

步骤 1

80g鲜虾去头去尾，剥壳后挑去虾线。

步骤 2

笃笃笃剁成虾泥。

步骤 3

150g前腿肉洗净切片，同样剁成肉糜。 肉馅的材料可以根据个人口味适当调整，比如把猪肉换成牛肉、鸡肉等都可以。

步骤 4

15g洋葱切成细丁。 洋葱的辛辣味道可以帮助去腥，还可以加一点姜葱末，进一步去除肉中的腥味。

步骤 5

把虾泥和肉糜拌入搅拌碗里，加入洋葱丁，8g玉米淀粉和1g生抽。 肉馅还可以根据宝宝的年龄和口味需求，再加点盐调下味。

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步骤 6

步骤 6

再拌入1个蛋清，开始用筷子顺着一个方向搅拌。

步骤 7

搅拌至肉馅吃水上劲，搅拌起来很困难的程度。

步骤 8

莲藕洗净削皮。

步骤 9

切成薄片。 注意不要切太厚，否则做藕夹时容易折断。

步骤 10

放入开水中，焯1分钟左右。

步骤 11

把焯软的藕片捞起备用。

步骤 12

以藕片做皮，包入适量肉馅。

步骤 13

在平盘上叠好，整成圆形。

步骤 14

中间的空隙里稳稳的滑入1个蛋黄，嗯，就是刚才逃过一劫没有入馅的那个蛋黄。

步骤 15

冷水上锅，水开后大火继续蒸15分钟。

步骤 16

趁这功夫来准备芡汁。把8g玉米淀粉、2g老抽和80g清水。

步骤 17

倒入小汤锅中，小火开始煮。

步骤 18

煮至浓稠后关火。

步骤 19

这时候肉夹也蒸好了，咱们揭盖。

步骤 20

淋入芡汁，就可以开吃咯！

步骤 21

完成

菜谱创建时间：2019-12-30 17:26:40