波兰种 全麦软欧

作者： 芸朵里的空气

配方经综合参考后 以自家现有材料而定 创建菜谱不为炫耀手艺 只为记录自家用量及味道 配方每次制作都在不断改善...

用料

• 波兰种:
• 水 120克
• 全麦面粉 40克
• 高筋面粉 80克
• 酵母 0.6克
• 主面团:
• 鸡蛋 40克
• 水 73克
• 奶粉 15克
• 白砂糖 30克
• 高筋面粉 280克
• 盐 5克
• 酵母 3.5克+7克水
• 玉米油 20克

波兰种 全麦软欧的做法步骤

步骤 1

波兰种发酵: 1: 冰箱1档中层(4℃)，12~24小时； 2: 冰箱4档上层(15℃左右)，15小时； 主面团发酵: 冰箱2档冷藏，1小时30分钟； 醒发: 夏季冰箱，30分钟，室温醒5分钟； 秋季室温，15--20分钟； 模具: 37*27烤盘，8--12个面包，割口； 第二次发酵: 50分钟，烤箱预热，撒粉； 温度: 上火200℃，下火130℃，30分钟； 位置: 中层，15分钟上色盖锡纸；

菜谱创建时间：2019-12-30 16:30:26