波兰种发酵: 1: 冰箱1档中层(4℃)，12~24小时； 2: 冰箱4档上层(15℃左右)，15小时； 主面团发酵: 冰箱2档冷藏，1小时30分钟； 醒发: 夏季冰箱，30分钟，室温醒5分钟； 秋季室温，15--20分钟； 模具: 37*27烤盘，8--12个面包，割口； 第二次发酵: 50分钟，烤箱预热，撒粉； 温度: 上火200℃，下火130℃，30分钟； 位置: 中层，15分钟上色盖锡纸；