土豆烧排骨，吃三碗饭

作者： 车干德里克

这道烧排骨，我没有采用炒糖色方法，而是直接酱香烧制，更加简单直接，味道非常好，媳妇吃了三碗饭，汤汁都不想浪费。

用料

• 排骨 500克
• 土豆 1个
• 大蒜 3瓣
• 生姜 1块
• 小米辣椒 1个
• 花椒 少许
• 黄冰糖 少许
• 草果 1个
• 香叶 2片
• 八角 3个
• 桂皮 1块
• 生葱 1根
• 生抽 1勺
• 老抽 小半勺
• 料酒 1勺
• 陈醋 1勺

土豆烧排骨，吃三碗饭的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材。排骨买回来，用水泡一小时左右，泡出血水。（这里忘记放辣椒一起拍了）

步骤 2

土豆切小块备用。葱白切小段，其余切末。小米辣椒切粒，姜部分切粒，部分切片。蒜切粒。

步骤 3

热锅冷油，加入花椒、蒜粒、姜粒，小米辣椒粒和葱白段，一起爆香。（如果不喜欢花椒味可以不加，但是花椒爆起来真是香）

步骤 4

排骨沥干水份，加入锅中大火翻炒，至表面开始变色。

步骤 5

加入香料（八角、桂皮、香叶、草果）和黄冰糖，炒至冰糖融化，并且排骨表面金黄。

步骤 6

加入一勺生抽、小半勺老抽、一勺料酒和一勺陈醋。翻炒上色。

步骤 7

加入开水，水量大概覆盖排骨表面。沸腾后盖锅转小火焖40分钟左右。这里焖的时间不是完全固定的，要自己定时看看剩余的水量。

步骤 8

水量大概为图片位置之后，加入切好的土豆，翻炒几下，盖锅继续焖煮15-20分钟，至土豆软烂。

步骤 9

土豆软烂后，大火翻炒收汁。最后加入葱末，翻炒几秒钟出葱香便可起锅。

步骤 10

美味的土豆烧排骨制作完成。浓浓的酱香，微微的花椒味和甜味，排骨入味，土豆软烂，汤汁浓稠。

土豆烧排骨，吃三碗饭的小贴士

1. 如果不喜欢甜味和花椒味，可以降低对应材料的用量，不用也可以。 2. 焖制的时间并非固定，要自己观察水量情况。 3. 烧排骨时我一般不会焯水，不让肉香流失。而因为烧制时间长，完全不担心腥味。 4. 收汁时可以多留点汤汁，拌饭或者蘸着吃，非常美味。

菜谱创建时间：2019-12-30 15:04:32