酵母粉中倒入温水搅拌，将酵母溶化。水的温度不烫手就可以，温度太高会把酵母烫死就不能正常发酵了。
面粉中加入盐，糖，油，再将酵母水倒入，搅拌成絮状。然后揉成光滑的面团。
面团第一次发：小盆里面撒点面粉，放入面团，用保鲜膜盖好。夏天可在常温下发酵，室内温度低的情况下有两种发酵方法。 一种方法是用普通的锅烧一些温水，手放在锅的上方感到一点点温就可以。把盛有面团的小盆放在笼屉上，盖上锅盖进行发酵。 另一种方法是用烤箱发酵，烤箱下层放一盆温水，上层放上盛有面团的小盆，关上烤箱进行发酵。
等到面团体积长到2-2.5倍的时候，用占有面粉的手指在面团上戳一个洞，如果小洞不回缩也不塌陷就发酵好了。一发大约用1个小时左右。
面团一发完成后进行揉面排气，盖上保鲜膜松弛10分钟。这样擀饼皮的时候面团就不会回缩。
将面团擀开，擀成中间薄边缘稍厚的比9寸披萨烤盘稍大一点的饼皮。盖上保鲜膜，放回原来的发酵环境继续醒发30分钟。
披萨饼皮放入烤盘，多余的一圈贴在烤盘的侧面，用叉子叉上一些小洞。如果立即使用，加上披萨酱料就可以烤制了，如果以后备用，将烤箱190度预热5分钟，放入饼皮烤5分钟就可以出炉了。烤好的饼皮晾凉后包装好放入冰箱冷冻，什么时候烤披萨就可以取出来直接用了。
方子的量可以做一个9寸的披萨饼皮。 面团一发的时候，如果小洞变小有回缩现象说明发酵还不够，需要继续发酵，如果小洞周围的面团出现塌陷，说明发酵过头了。 饼皮上小洞要叉到底，这样烤的时候饼皮就不会因为鼓太大而变形，方便以后放各种酱料。 放入冰箱的饼皮用的时候如果不解冻，烤的时候温度高一些，解冻的饼皮烤的时候温度就低一些。 披萨的烤制见我的另一个菜谱。