350克精肉洗干净，用厨房纸巾擦干，切成条状，大约1cm厚度。
加入3克盐、15克料酒、10g生抽、2～3克黑胡椒粉，拌匀，腌制20～30分钟。
另取一个碗，打入两个鸡蛋，加入60克淀粉或生粉，搅拌均匀。（按顺时针方向不停的搅拌，大约1分半～2分钟即可）⚠️注意：不需要加加水！
蛋液中加入5～7g黑胡椒粉，搅拌均匀。
将蛋液和腌制好的肉混合，搅拌均匀，让每一块肉条都裹上蛋液。
热油锅，油至6成热时转中火，放入肉条开始油炸。一次不要放太多肉条到锅里防止粘住。炸至浅金黄色捞出放在碗里待用。继续炸，反复这个操作直至肉条全部炸至浅金黄色。
清理油渣。然后开大火，烧至九成热，看到有泡泡向中间翻滚即可。
继续大火，倒入刚才炸至浅金黄色的酥肉条进行复炸。
酥肉炸至金黄色，关火，准备出锅。
撒上少许黑胡椒粉（一个人口味也可撒少许辣椒粉或者蘸番茄酱），香喷喷的香脆小酥肉完成，味道美极了！