以下是灌好了就蒸、煮、烤的鲜肉肠的制作方法： 一、制作方法 1、选去皮猪肉适量（肥瘦建议1：9），肉不要洗，或者洗后晾干。 2、将肉打成肉馅或者肉馅肉条各1/2，可加少量淀粉，放调料搅拌均匀后低温腌制4-12个小时左右。加水搅拌时要加冰水。 3、肠衣用常温清水洗3-5遍，冬天可以用20度左右温水（以不烫手为好），然后泡10-20分钟左右。 4、灌肠的别灌太饱，7-8成饱最好，有空气的地方扎孔排出，每隔15-20厘米左右用纯棉线扎结。然后挂在阴凉的地方晾4-6小时左右，做脆皮肠可以晾1天左右，气温高时可空调房内晾，并用风扇吹。 5、蒸冷水上锅，开锅后用文火，并扎孔排气 ，中间多扎几次，否则有可能会爆，开锅30分钟左右蒸熟即可。煮要用70-80度的水慢慢煮熟，中间扎孔排气，不能大火，不能用开水，容易爆开，煮30分钟左右煮熟。可以蒸好了以后烤，也可以烤箱直接烤熟，表面刷油，温度180-200度之间，两面各烤20分钟。 6、蒸好以后要在比较凉的地方晾凉。这样一激，表皮会更脆。晾凉透后放冰箱冷冻。食用时煎、炸、烤。 熟。
穿肠衣，注意肠衣容易破，边穿边手调整
用工具辅助灌肠
制作完成，阴干12小时