南亚风味 香茅青柠黄油翅根

作者： 李甜羊

（东）南亚料理一般以加入大量香料及香草而闻名，多样的气味在嘴里一起爆发，让许多吃过这种特别的异国料理的朋友们感到念念不忘。 香茅是产自南亚及东南亚的一种热带植物，带有特殊的柠檬香气，只需少量就能带来独特的风味。虽与柠檬味道相似（香茅又称柠檬草），但它的独特风味是不能被柠檬代替的。 香茅是很百搭的一种香草，和各种肉类或是海鲜都能搭配出不同的味道。这次的香茅青柠黄油翅根更是把鸡肉的味道衬托得异常鲜美、清新。当然这个腌汁不仅仅可以用作腌鸡翅根，你也可以发挥想象———比如用来腌制整鸡、排骨……成品味道也会超乎你的想象。

用料

• #腌料部分
• 香茅 2根
• 青柠 1个
• 食盐 1茶匙（5g）
• 白糖 2茶匙（10g）
• 鱼露 2茶匙（10ml）
• 老抽 1.5茶匙（上色用）
• 鸡精 1茶匙（5g）
• #烹调材料
• 大蒜 4瓣
• 黄油 20克

南亚风味 香茅青柠黄油翅根的做法步骤

步骤 1

鸡翅根洗净，擦干水备用。

步骤 2

青柠洗净擦干，用擦屑刀把绿色的表皮擦成细屑置于碗内。*我家没有专门的擦屑刀，用奶酪刨擦的。各位用家里普通的擦板擦也可以，但是切记要小心不要擦到自己的手指。

步骤 3

把擦过皮的青柠在砧板上用力按滚几下，然后对半切开把籽去一下。用力按压青柠把柠檬汁都压到碗里。*腌制需要用到一整个青柠的青柠皮屑和青柠汁。

步骤 4

接下来把香茅切碎，再倒入鱼露、白糖、鸡精、盐和老抽，最后将所有调味料和香料搅拌均匀。*图片是还没有放调味料的，只有香料。

步骤 5

将干净的鸡翅根放入腌料中抓匀，盖上保鲜膜腌制1小时。*腌制时间越久香茅和青柠的酸味越重，喜欢吃酸一点的可以隔夜腌制。

展开全部

步骤 6

步骤 6

拿出腌制好的翅根，把四瓣蒜切成小颗粒备用。另外拿出平底锅和一块20g的黄油先把翅根稍微煎一下。

步骤 7

小火融化一些黄油，可以用筷子先把黄油夹着，在锅底和锅的四周润一下，再夹出来放到碗里备用。

步骤 8

将翅根先煎成黄色，全程中小火，不要煎糊了。

步骤 9

待煎得颜色差不多的时候可以把剩下的黄油块和大蒜粒放进去翻炒。

步骤 10

黄油融化后把腌汁倒进去一起煮，中小火煮到汁水浓稠为止。

步骤 11

上菜。不得不说香茅和青柠真的和鸡肉太搭了！酸甜可口，鲜嫩多汁～每一口都是满足！

南亚风味 香茅青柠黄油翅根的小贴士

1、切香茅前要把老的外皮去掉，将香茅拍扁再切可以让香茅释放出更多香气。 2、如果嫌加黄油热量太高也可以换成普通的食用油（最好用玉米油这种没有味道的油）

菜谱创建时间：2019-12-29 12:52:44