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红烧牛肉

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作者: 羽萱的妈妈_

红烧牛肉的用料

红烧牛肉的做法步骤

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步骤 1

把所有料备好 牛肋条切成方便入口的小块

步骤 2

放入冷水中浸泡至少30分钟,期间要换水,直到没有血水,水变得清澈,肉有一点发白,捞出控水

步骤 3

准备以上辅料

步骤 4

不粘锅里倒入10g食用油烧热,把锅子倾斜让油集中在一处,放入蒜粒炒熟炒到微黄捞出。

步骤 5

倒入已经控好水的牛肉炒

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步骤 6
步骤 6

要炒到牛肉收缩边缘有些焦黄,这一步需要一会儿时间,同时另起一锅烧一锅开水。

步骤 7

牛肉在炒的时候还会出水,可以倒出以缩短炒制时间,炒好后倒出待用。

步骤 8

锅子里应该还有一点油,倒入冰糖小火炒糖色,如果锅子不干净了就老实去刷锅

步骤 9

把糖炒至焦糖色后

步骤 10

倒入刚才炒好的牛肉炒两分钟左右炒匀。

步骤 11

加入豆瓣酱、葱姜、八角、花椒、香叶、桂皮、丁香、切成段的干辣椒炒两分钟

步骤 12

最后加入生抽、料酒、蚝油再炒两分钟。

步骤 13

把炒好的牛肉倒入铸铁锅,倒入足量的开水,已因为中途不再加水了

步骤 14

盖上锅盖中火煮开后转小火炖两小时候左右炖至酥软。

步骤 15

炖好的样子

步骤 16

炖好后把调料捞一捞,加入最开始炒好的蒜粒,打开锅盖,火转大一些收汁,大约需要10分钟。

步骤 17

当然也可以加入一些自己喜欢的食材,比如土豆萝卜什么的。

步骤 18

最后加蒜粒是因为想吃整粒的蒜,如果不想吃可以一开始就加入让它炖烂味道融入牛肉中。这里没有焯水而是用煎制的方法,一是去除腥味,再有就是煎过的牛肉久炖软而不会散。

步骤 19

划重点:绝对不可以加冷水,冷水让牛肉收缩就很难炖软了。如果用高压锅,炒好后倒入高压锅加入能没过牛肉的水就可以,上汽后小火压20分钟左右,打开锅盖后再转大火收汁,我着急的时候也经常用高压锅,但是味道的话始终会比用铸铁锅或者砂锅等小火慢炖的差一些。

步骤 20

有可能我们用的锅子尺寸不同,那加的水量就会有很大偏差,如果你刚加完水尝了一下汤觉得淡,此时千万不要着急去再加生抽或盐,不然会越炖越咸的,开始尝着淡是对的。豆瓣酱每个品牌的咸度也会不太一样,我这次用的就是超市买的鹃城牌,最后快收汁时尝着如果很淡就再添一点盐,如果收完汁觉得咸就再加一点开水煮一下,总会有办法的不是。

步骤 21

但是有时候牛肉炖不软可能不是制作方法不对或者炖的时间不够,是牛肉本身的,我有一次买的牛腩炖了几个小时都是硬硬的最后也没法吃......

步骤 22

1000g牛肉是我们三口人一般吃两顿,第一顿吃不完第二天会用来下面条。

红烧牛肉的小贴士

⚠️ 牛肉收过汁后汤变得很少了,那第二天再加些水煮开,自己尝尝咸淡看看需不要再添一点盐,牛肉味道不会变很淡,因为头天收汁时味道已经收好了。 煮面条我一般是这样的:先烧滚一锅水烫熟一些小油菜,烫油菜时可以滴两滴油在水里以保持菜的翠绿,捞出后就着这水煮面条,用手擀面最好,面条煮熟后捞出冲凉水,然后倒面碗中,盛入刚煮开的肉和汤,放上小油菜就可以开动啦!

菜谱创建时间:2019-12-29 11:46:42
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