所需材料，肉腿肉，切片，不要搅碎，肉不建议洗，洗了有水容易坏。
除白酒以外材料倒肉上，拌匀。
静置15分钟后再拌一次。
期间把肠衣洗净
全部套到工具上，检查肠衣是不是好的，检查好后再泡回去。
搅拌第三次的时候加酒，白酒最好用农家荞麦烧，酒的度数不能太低，我用过朗姆酒，成品味道很一般。
开始灌，把整根肠衣套在工具上，最底端打结。
把肉加到工具里灌入肠衣内。
灌法（忽略纸和手套）
灌法
灌好后系上棉线，然后系一根主线，晾的时候可以挂。
用牙签在香肠上戳洞，防止空气在里面排不了。
完工
不要马上挂，放平阴干一晚上，马上挂容易破
15天后。
1、买猪肠衣，不要买羊肠衣，羊肠衣会让你怀疑人生 2、年间适合做香肠的时间很短的，我喜欢很冷的时候做（冬至后）晒干后收好放冷冻，吃一年没问题。 3、有人说你咋不放酱油、不放花椒，所以我说这是江南特色，我就研究了这种做法。 4、很多人觉得很麻烦，因为猪肠比较粗，很快就灌好了，比起羊肠，真的简单很多。 5、天气好晾半个月左右收起来。