切干辣椒的方法——裹上保鲜膜，再切。籽不用都去掉。 鸡翅中剁成小块，揉上葱姜，加盐，糖，白胡椒，酒，生抽，鸡蛋黄，生粉，快速抓到粘粘的，腌制15分钟。
最好选用去皮花生，先煮一下，烫一下，断半生。控干。再冷油炸，大火。
鸡肉加干生粉，想吃色彩好的，可以多加生粉。大火，一开始不要翻动，生肉色消失后，推动一下。 辣椒油，花椒油炒蒜，小火煸炒。 加干辣椒，花椒，小火炒到推动时哗哗响。 小火加鸡块，加辣椒油，脆响后转大火，加花生。
可以盛出来加点葱花。