牛腱子切方块，冷水下锅，放两勺料酒，焯至水沸腾五分钟，析出血沫。
葱姜蒜及香料、豆瓣酱备好。
牛肉捞出，温水冲净，准备两罐啤酒。
砂锅热油，倒入郫县豆瓣酱。
炒出红油。
放几颗冰糖。
倒入牛肉炒匀。
倒入所有调料炒匀。
加两勺生抽和两勺香醋。
倒入两罐啤酒（没有啤酒就加水）。盖上砂锅盖子，大火烧开后转小火。
土豆胡萝卜洗净去皮。
切滚刀块。
牛肉炖一个半小时左右，至自己喜欢的口感，倒入土豆和胡萝卜，放少许盐，大火烧开再转小火炖十分钟。。
香菜和青蒜叶切末。
牛肉离火，洒香菜和青蒜末。
拌匀即可。