小排焯水
大火烧热至冒烟。用大油锅焯排骨更香，若不是特别讲究，焯完的油倒出来滤一下，可以再炒菜。烧油时在旁边起一口开水锅备用。 分两次下洗净且擦干水分的排骨，入锅后焯约五六秒即用漏勺捞起，置入隔壁开水锅里洗去油分。 一焯即起，不用炸至金黄，否则最后成品会老，不酥软； 排骨分两次下锅，是怕大量原料下锅会使油温下降太快； 所有进油锅的食材都用厨房棉纸擦干，擦干就不会爆。 3. 在开水锅里洗干净排骨表面的油，捞出，擦干。 （或者可以直接把炸好的排骨放在碗里，让油留在碗底）
炒锅油倒出，如果有渣就用厨房棉纸擦一下。锅内加一点油，炒香姜片后下排骨一起翻炒几下，趁热浇入料酒，再加冷水没过排骨，下米醋，白醋，冰糖，盐，老抽。大滚煮开后盖上锅盖转小火。炖半小时左右，开盖大火收汁。（没有用红曲米，这菜谱属于家常简易版糖醋小排。）