称100g糖，加水润湿。称30g水备用。
煮焦糖，中火加热糖，当糖变成棕色切锅轻微冒烟时，倒入准备好的30g水。水加多了焦糖太稀不得行。加水的时候离远点，液滴飞溅。倒到1l耐热容器（烤盘 陶瓷 玻璃的都行）冷却，可以放进冰箱冷冻层。
牛奶500cc加热，烤箱可以开始预热150-200度。5个鸡蛋打匀，温柔一点，不要有太多气泡。
加入125g白砂糖到蛋液里，记住一定是加糖到蛋液！搅拌至糖融化，蛋液变透明了一点。
牛奶煮沸后倒入到蛋液中，充分混合。
拿出几乎凝固的焦糖。
将蛋汁过筛装到容器中。轻微震动一下容器可以消除底部泡沫，表面没有打泡沫都不是大问题。
在烤盘中放上一条毛巾垫底，加入热水浸没部分容器。用铝箔纸给容器做一个凸状盖子可以防止烤制时表面变干。
送进烤箱30-40min。揭开盖子观察表面凝固。关火，置于烤箱中10min。
其实已经可以吃了，如果你还不满足，可以用上层上色。整个过程大概3-5分钟。
上完色的亚子。放到冰箱冷藏后食用味道更加。
鸡蛋按照50g每个计算的话，鸡蛋:牛奶:糖=1:2:0.5。牛奶多更爽滑，也更稀。水浴加热比较关键，不要偷懒。