🔥开胃【酸辣抄手】川味·简单·快手·营养又美味

作者： 喜羊洋阳

继“老麻抄手”后，又分享碗会上瘾的“酸辣爽口抄手”，馅料以“前夹肉和包菜”为主。 最近忙年货去了，抽晚上时间为家人包盘抄手。这个季遍地都是包包菜，买那种被霜雪打过的更甜，拿回来一片一片洗净后，用盐吐过水，包菜丝会特别爽脆，包菜的营养价值颇高，大家都知道。 酸～指陈醋，醋可以综合辣椒油的辣味，同时能起到增香、提味的作用。 辣～指自制浓香辣椒油，以香为主伴着辛辣味的红油，平时就准备好。 没有太多故事。像抄手这种辅食，既有肉又有菜、能饱腹、有味道、还营养，这样超赞的美食赶紧来分享。 ———《爽口鲜肉抄手》 所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料

• #抄皮准备「可自制也可购买」
• 小抄皮「成品」 约110张
• #抄手馅配料
• 猪前夹心肉 400克
• 脱水包包菜 300克
• 姜末「剁末」 适量
• 鸡蛋 2个
• 农家红薯粉 10克
• 黄豆酱油 10～15毫升
• 盐、白胡椒粉、味精「根据个人喜好添加」
• 自制花椒粉 5克
• 自制香油 15～20毫升
• #酸辣佐料
• 蒜末 5克
• 姜末 3克
• 陈醋「成品」 20毫升
• 自制浓香辣椒油 10～15克
• 香辣酱「成品」 5～8克
• 花椒油「成品」 5～8克
• 自制香油 10毫升
• 盐「调味」 适量
• 味精「喜欢的朋友自行添加」
• 高汤or开水 适量
• 小葱花、芫须、熟白芝麻 适量

🔥开胃【酸辣抄手】川味·简单·快手·营养又美味的做法步骤

步骤 1

✔️剁馅时间 前夹心肉》洗净》切成丁「方便剁碎，自己剁的肉好吃些」

步骤 2

✔️拌馅时间 猪前夹心肉：400克 脱水包包菜：300克 姜末： 适量 鸡蛋： 2个 农家红薯粉：10克 黄豆酱油： 10～15毫升 自制花椒粉：5克 盐、白胡椒粉、味精，根据自己的喜好添加

步骤 3

以上食材，按顺时针搅匀，备用

步骤 4

完成！

步骤 5

拌匀后的馅料，加上自制香油15～20毫升

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步骤 6

步骤 6

搅匀后～开始包抄手啦！

步骤 7

✔️包抄手时间

步骤 8

习惯用小抄皮，110张皮很快就搞定！

步骤 9

馆子里，一般二两是14～18这样子。

步骤 10

✔️佐料时间 所有佐料参照佐料清单，喜欢吃得辣、酸的还可以在这个基础上自行添加，不过香辣酱不能少，香辣酱配上自制浓香辣椒油，可以互补其口感。

步骤 11

掺入热高汤或开水，才能充分发挥所有佐料的用途，以之交融出诱人的味道。

步骤 12

✔️煮制时间 上一口煮锅》掺入冷水烧开》放入已经包好的抄手》浮出水面后》浇一次冷水》再次烧开后》再煮10～15秒》关火》捞出装碗》完成

步骤 13

✔️享用时间 咬一口，爽滑的抄手皮，包裹香嫩肉馅，渗透着酸辣的汤汁。

步骤 14

一口接着一口，酸酸辣辣的“酸辣抄手”里略略还带着麻香，喜欢味精的朋友自行添加。

步骤 15

馋～馋～馋…

步骤 16

香～香～香…

步骤 17

连这碗酸辣汤，喝起都够味哦！

🔥开胃【酸辣抄手】川味·简单·快手·营养又美味的小贴士

✔️肉馅肥：瘦=3：7或者4：6剁碎。 ✔️当季包菜，洗净后切细丝，加盐吐水，尽量拽干净，口感更爽脆。 ✔️搅匀的馅料，加自制香油锁水，更滑更香。

菜谱创建时间：2019-12-27 19:24:25