挑选不要太肥的新鲜鸡爪，泡水里静置半小时，去血水。
冷水下锅，放入准备好的香料：百里香、迷迭香、丁香、八角、月桂叶、肉豆蔻、姜片（别的没有的话只放姜片和月桂叶也行。）加入适量料酒去腥。 中大火煮10-15分钟。
将飘起的血水浮漂舀出。
煮好后的鸡爪富有弹性，需要立即放入冰水里。
将提前准备好的冰水、冰块放进盆里，将所有鸡爪完全浸泡在里面，浸泡半小时。使鸡爪表面完成收缩，去除油脂。
这个时间可以用来准备别的配料：切好的小米辣、香菜段、蒜片（不喜欢蒜味的也可以再切厚点，喜欢蒜味的可以切成蒜末）、柠檬片、洋葱丝。
鸡爪泡好后到了剔骨环节：如图用小刀将鸡爪主骨以及各个指头深深的划一刀，一定要划到骨头。
然后依次掰掉主骨和其余指骨，筋与骨头连接的地方可以借助厨房剪刀剪断，并用剪刀剪去所有指甲。
剔骨完成。这个过程需要多练习才能熟练……所谓：吃爪十分钟，剔骨一小时——绝对不是虚传。
将剔好的鸡爪放到容器里，放入所有准备好的配菜搅拌均匀。到了加调料环节：酱油、醋、香油的比例是1：1：0.5，若想提香也可以加点芝麻。
将所有调料拌匀，接下来密封上容器。
调料容易都往下流，所以可以适当摇晃一下容器，或者过一段时间去挑拌一下。
放入冰箱冷藏3小时以上，就可以吃了，酸酸辣辣无骨凤爪配热腾腾的粥是极好的～
配菜可以根据个人喜好进行调整，如果不喜欢太辣也可以减少小米辣的数量。