小河虾洗干净，用能沥水的篮子沥干下水分。
芹菜洗干净，摘去芹菜叶子，芹菜叶子丢弃不要，留下芹菜茎用，把芹菜根部也切掉，然后把芹菜茎切成大约两厘米长的小段。
红辣椒去籽，切碎，生姜和大蒜去皮，洗干净，切碎备用。
油锅烧热，稍微多放一些油，趁热倒入沥干水分的河虾，大火爆炒，虾皮与油接触后产生的香味超级好闻。
河虾炒变色以后加入姜蒜，芹菜段，红辣椒碎，继续大火翻炒，炒至芹菜断生。
调味料不需要添加得太多，河虾和芹菜也很好熟，大火爆炒两三分钟后，加入一勺料酒，适量的盐，鸡精，胡椒粉，翻拌均匀。
喜欢吃酱油的朋友可以添加少量的生抽，不要用老抽，这个菜不适合上色太深，浅浅的颜色看着清爽。
到了春天，可以把芹菜换成韭菜来做，如果用大蒜苗，或者青椒来炒也很容易入味；小河虾一定要沥干水分再炒，这样倒入油锅的时候才不会炒得全是水汽。