这是我制作的时候拍的视频。【前段】 抓一小把小麦种子,用水泡一晚上,第二天洒在盘里播种,没有种植盘用洗菜的篮子也行,然后用湿布盖上,一天浇一次水(布干了就要浇水),并放在遮光处发芽。带麦芽长至少5cm左右就可以开始做麦芽糖了。发麦芽的时间根据温度定,冬天一般四到七天。
麦芽种好了后,1斤糯米只需要两百克麦芽。拔出麦芽洗干净,并把麦芽切碎,用料理机加水打碎也行,切碎一点发酵出来比较好。 这个时候就开始煮糯米饭,水比平时煮饭多放点。糯米饭煮好之后凉一下,60度左右
煮好的糯米饭凉一会儿后,就把切碎的麦芽与糯米饭混合,用电饭锅保温发酵五到六小时。
这是发酵好的。出的这些水就是麦芽糖啦!试一下还挺甜的!
然后过滤出来。就用这个水来熬糖哦
以上是熬糖操作视频。【后段】 熬糖是个漫长的过程,但是几乎不需要管。大火煮开一直煮,煮到蒸发掉一大半,这个时候开始冒很多大泡泡就说明快出糖了!【一大锅水熬出来没有多少,到后面我就换了小锅熬】 熬成什么样?这个要根据自己的要求。如果你想拿来冲牛奶喝的话,不需要熬太久,只要挂彩旗就好了。如果你想拉糖,那就熬久一点,颜色比较深,彩旗挂了,不容易掉 注意不要熬的太过头,不然装罐子冷了后你敲都敲不出来😂😂😂(有一次我就熬过头了,筷子都敲断几根😂😂😂)
这是之前做的。20斤糯米。
这麦芽,诱惑啊!😍
我挺喜欢拉糖的,挺好玩!越拉越硬,越拉越白!而且还很好吃。又营养又不上火!
之前做了一大批。大家可以去看一下我另外一个菜谱【花生麦芽软糖】就是自己做的麦芽糖做的,口感非常的棒,又营养又不上火,而且是好吃的停不下来😍😍😍
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