鸡胗用盐，料酒抓洗干净，去除杂质。 切花刀，切小。
准备调料汁。准备空碗，耗油，生抽，少许鸡精，加点水调和均匀。（配量都根据实际情况增减），备用。 蒜切碎，姜切丝。 芹菜，葱切段。 辣椒切圈。 准备泡椒和少许的泡椒水，能吃辣的可以多加，泡椒可以切碎。
油锅烧热油。姜葱爆香，不要太焦。 倒入切好的鸡胗，快速翻炒。加入泡椒和泡椒水，翻炒几下。 倒入调好的酱汁，加少许盐。 再翻炒几下，全程大火快速，才有锅气。鸡胗熟了就可以了。 起锅前，加点黑胡椒粉，香油，芹菜段和葱段，翻炒几下，就可以出菜了。
特别下饭好吃。趁热。