泡鸡腿去血水，洗净后去皮去骨去筋，切小块洗净备用。香菇去蒂、切四分块，洗净备用。
切好的鸡腿肉放和香菇入大碗中，加入葱、姜，生抽、老抽、蚝油、料酒、醋、冰糖、八角、香叶、桂皮及少量水腌制30分钟。
淘米后电饭煲蒸米饭。此时，热锅凉油，放入葱段、姜片爆香，倒入腌制的鸡腿肉及调料，翻炒至收汁。
此时煮饭约20分钟，将炒好的鸡腿肉摆放在米饭上，再盖上电饭煲继续蒸饭至38分钟，即可出锅。