养生阿胶固元糕

作者： 甘雅爱烘培

用料

• 阿胶 250克
• 黄酒 500克
• 冰糖 250克
• 红枣 220克
• 核桃 250克
• 桂圆肉 130克
• 枸杞 200克
• 黑芝麻 250克

养生阿胶固元糕的做法步骤

步骤 1

250克阿胶一盒，敲碎一点，入打粉机打成粉

步骤 2

准备黄酒500克，盛入瓷盆内，将打的阿胶粉放到黄酒里，用筷子搅拌，尽量均匀。这一步是烊化，24-72小时都可以，我的配方是用了48小时，在这段时间里，阿胶粉会凝成厚厚的一层浮在黄酒上，这时候要用筷子或者其他好用的工具把这层厚阿胶搅拌一下，浸入黄酒里，慢慢的就会发现这层阿胶溶在黄酒里了。在做之前可能还是会有一部分阿胶粉成一坨，但是这个不要紧，入锅加热后就会融化的。

步骤 3

在开始做固元膏之前就要准备好盛放刚熬好的固元膏的容器，并且在容器壁和容器底要刷很多香油，避免脱模的时候出现问题。我用的是学厨20cm的正方形活底烤盘，以备固元膏放凉定型要拿出来的时候不好脱模

步骤 4

准备核桃，我的是准备了250克，之前参考过同仁堂的配方，看到的也是250克。核桃用之前要在干净的锅里翻炒一下，或者用烤箱，100度烤了20分钟，有核桃香味就拿出来备用。250克的核桃烤出来以后只有220克左右

步骤 5

我用的是灰枣，去核以后的枣肉是220克

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步骤 6

步骤 6

桂圆肉，即使是无核桂圆肉最好也再撕一下，把果肉撕平整，入锅以后会和阿胶液接触面积大一点，沾的比较充分

步骤 7

枸杞200克

步骤 8

黑芝麻250克，与核桃一样，用干净锅翻炒或者用烤箱低火烤10分钟左右

步骤 9

我用的是黄冰糖，因为看厨友们有的说有用大块冰糖熬的。阿胶熬到挂旗冰糖也没化，所以干脆把冰糖打成冰糖粉了，如下图

步骤 10

黄冰糖粉

步骤 11

在这些材料都准备好以后，将黄酒和阿胶粉倒入锅内，我看有厨友用的康宁锅或者有说用瓷锅的，我就直接用的铁锅，这一步是因为怕不好搅匀就在加热前就把冰糖粉放到锅里了，搅拌了一会儿让糖粉有融化到黄酒阿胶液里的迹象才开始开中小火加热熬胶

步骤 12

这是刚开始熬的状态

步骤 13

熬到20分钟的状态

步骤 14

30分钟的状态

步骤 15

40分钟。这时候挂旗面积就比较大了，可以开始准备加辅料了

步骤 16

加辅料第一步，加入核桃、红枣、桂圆肉，充分搅匀

步骤 17

加辅料第二步，加入枸杞

步骤 18

加辅料第三步，分2次加入黑芝麻，第一次加一半，充分搅匀后再加第二次。然后放到容器里压平。

步骤 19

放了一晚上，因为是冬天，就没有放到冰箱冷藏也可以定型

步骤 20

dengdengdengdeng……满心欢喜，固元膏完成啦🌟虽然不是专业的模具和切法，但是已经比以前做的要成功多啦，拿出方子与大家分享，希望大家都吃出美丽吃出健康

养生阿胶固元糕的小贴士

ps：我做的这个成品是1600克左右，看成品应该可以适当加50-100克的辅料，喜欢或者对哪种辅料有个性需要的只要用的每块辅料都可以沾匀阿胶液，适增加一点应该是可以的

菜谱创建时间：2019-12-26 12:36:43