全麦中种吐司

作者： 深水蓝o0

用料

• #中种面团
• 面包粉 190克
• 细砂糖 7克
• 即发干酵母 1克
• 水 115克
• #主面团
• 全麦粉 80克
• 细砂糖 20克
• 奶粉 12克
• 即发干酵母 2克
• 水 60克
• 盐 3克
• 黄油 15克

全麦中种吐司的做法步骤

步骤 1

将中种面团的材料分别称量

步骤 2

揉成面团即可

步骤 3

盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵12-18小时

步骤 4

将主面团里除盐和黄油以外的材料混合均匀

步骤 5

将提前做好的中种面团取出，撕成小块，混合主面团，开始揉面

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步骤 6

步骤 6

将面团揉至扩展阶段，能拉出比较薄的膜

步骤 7

加入主面团材料中的黄油和盐

步骤 8

继续揉面，揉至完全阶段，能拉出非常薄的手套膜。

步骤 9

将揉好的面团盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 10

然后分割成三等份，滚圆，松弛15分钟

步骤 11

将小面团分别擀成约18厘米的长条后卷起来

步骤 12

再将卷好的面团上下擀长，再次卷起

步骤 13

然后依次放入吐司模具内，进行最后发酵。

步骤 14

发酵至模具8分满，放入预热好的烤箱，170度，30分钟，烤好后趁热脱模。

步骤 15

成品

全麦中种吐司的小贴士

模具：阳晨450g中国红吐司模具

菜谱创建时间：2019-12-26 00:26:30