桂鱼洗净，杏鲍菇、黄瓜洗净切片，胡萝卜、玉米、青椒切粒，备好淀粉、葱姜、蕃茄酱、松子、料酒、盐、白砂糖以及金装-金龙鱼黄金比例调和油。
桂鱼用刀沿鱼鳃部位切断。
鱼身两面用刀贴着鱼骨切至尾部，注意尾部不能切断。
剁去中间鱼骨并切掉鱼肉带骨肉部分。
鱼肉切均匀十字刀花，切刀花斜切或者直接切都可以，从鱼身到鱼尾横着切成3MM左右的鱼片，然后再用刀竖着切成粒状（注意小心整个过程鱼肉不能切断）
切好的鱼肉用水洗净黏液，加入所有腌鱼用配料抓匀腌制15分钟。
腌制鱼的过程中制作汤汁，锅烧热倒入10克金装-金龙鱼黄金比例调和油，加入番茄酱炒匀，加入水煮开备用。
锅里加入水和杏鲍菇，水开小火3分钟煮熟杏鲍菇备用。
鱼头及鱼身均匀地抹上淀粉。
锅里倒入金装-金龙鱼黄金比例调和油，金龙鱼1:1:1黄金比例调和油作为脂肪酸均衡理念的产品，有助于膳食脂肪酸平衡，配方最近更获得“中国营养学科学技术奖”殊荣，平衡营养的科学好油，获国际权威营养学者一致赞誉。
锅里油烧至7成热，先下鱼头炸至两面金黄。
加入鱼身继续炸至金黄捞出控油。
松子过油稍微炸一下捞出备用。
杏鲍菇和黄瓜片层叠摆好，并加入炸好的鱼头鱼身摆盘备用。
将步骤7中汤汁烧开，加入糖、青椒粒、胡萝卜粒及玉米粒煮30秒。
加入10克水淀粉稍煮一下关火（差不多10秒），汤汁即成。
将煮好的蔬菜粒先放入盘中，再淋上汤汁。黄瓜杏鲍菇和三色蔬菜粒佐香酥的桂鱼，荤素搭配，营养健康！美味的松鼠桂鱼就可以上桌了。
汤汁鲜美，鱼肉外酥里嫩，新年好菜就是他了！
1、鱼头切下后鱼腮可以不要，腌制后裹上淀粉炸好后摆盘好看些。 2、腌好的鱼身尽量刀切口的部分都均匀裹上淀粉，这样才能保证炸出来花纹明显。 3、先煮好汤汁的汤料部分，鱼炸好趁热摆盘，然后放入糖及蔬菜粒勾好芡立马出锅淋在鱼身上，热汤汁热鱼保证鱼能更好的入味。