基础吐司

作者： 王大大的小梦想

吐司没有捷径，唯有多练。基础面团练好了之后，其余的有料吐司也就相对通了。 此配方为两个450g吐司量。

用料

• 高筋面粉（王后面包粉） 500克
• 水 350克
• 盐 5克
• 糖 40克
• 黄油 40克
• 鲜酵母 15克

基础吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料用厨师机低档混匀。

步骤 2

成团后高档打至表面光滑后加入软化的黄油，慢速搅匀。

步骤 3

黄油均匀后中高档打至有韧性的薄膜。打好面团温度26到28度。

步骤 4

整理成团发酵1.5至2倍大

步骤 5

分割6等份，滚圆松弛15～20分钟。

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步骤 6

步骤 6

拍气擀卷，松弛15～20分钟。

步骤 7

拍气，二次擀卷。三个一组放入吐司盒，进行二发。

步骤 8

温度35度，湿度保持吐司表面不干就可以，毕竟我也没有发酵箱，全靠一双手时不时喷水。山形吐司发至9分满，入炉烘烤。

步骤 9

提前预热烤箱，预热温度要比实际烤的温度提高20度。风炉175度，28分钟。出炉震一下。冷却后切片。平炉180度，30到35分钟（好久没用平炉了。）

步骤 10

在我眼里，吐司可以夹一次哈哈

基础吐司的小贴士

1.水量根据面粉吸水性及自己所需调整。 2.烘烤温度和时间仅供参考。一次不满意下次再调整。 3.建议开始每次做的时候步骤做好记录，次数多了自己就可以找到问题，解决问题。 4.不喜勿喷。

菜谱创建时间：2019-12-25 17:28:58