鱼背划5-6道，姜拍松，葱留下葱白。
锅热后倒入刀唛花生油，因为要用来煎鱼要比炒菜用量多些，推荐大概平时炒菜用量的2-3倍左右。
下葱白、蒜瓣、姜，调中小火慢煎。
煎至蒜瓣表面开始出现金黄色，倒入八角桂皮干辣椒约15秒（可以看到干辣椒稍微有一些变色，由暗红色转成偏亮一点即可，焦了会发苦）
捞出全部香料，开大火，油温很高后（大概就是平常炒菜的油温即可）下鱼。
煎90-120秒左右，翻面再煎90-120秒。可以明显看到划口分开了不少，鱼身也开始呈金黄色。这一步需要把鱼完全做熟，注意调整锅的角度把鱼头鱼尾都煎熟。
过年一般会烧很多菜，可以把鱼捞出备用，等到快要上桌前在进行后续调味操作。这样不仅能避免鱼杀完放太久肉质变差，也能更灵活的掌握出菜节奏。
煎完鱼的底油可以留着，烧热后放入煎好的鱼和香料。
倒入100ml料酒，保持大火
倒入50ml生抽
加入食盐（如果使用的是低盐生抽或者口味偏重则加，如果口味清淡则可省略）。保持大火，用锅铲反复把汤汁浇至表面，等汤汁收干到一半时，给鱼翻个面，继续等汤汁几乎收干即可盛出。
装饰：把小米椒切至约2.5cm左右长度
装饰：选大盘子装鱼，在侧面空白处用香菜小米椒摆出鞭炮造型。是不是很喜庆呢？
吃完饭，用味道清新不伤手的AXE斧头牌柠檬护肤洗洁精把碗筷洗净~又是清清爽爽一天。PS.这款洗洁精还可以用来洗蔬果的农药残留哦。打一盆清水，加入几滴洗洁精，放入果蔬清洗，再用清水洗净即可。
过年烧多了菜厨房灶台、墙壁、台面是不是都油腻腻的很难清理呢？尤其是抽油烟机滤网完全变了个颜色。强烈推荐用AXE斧头牌厨房重油污净来打理，真的超好用！！！油腻处喷一喷，稍停留片刻，再用普通抹布轻轻一擦，油污立刻就擦掉了！（记得使用时要带橡胶手套和看清楚适用范围哦）
过年家里来往的客人也很多吧？可以用AXE斧头牌多用途消毒液来做个深度清洁哦，衣物洗一洗消个毒（机洗、手洗均可），玩具泡一泡消个毒，地板、桌面擦一擦消个毒，安心；多种用途统一1:50稀释比例，方便！
1.鳊鱼的鱼肉厚薄比较均匀，个头也中等，很适合用来烧整条的，如果换用其他鱼，记得保证在煎鱼那一步把鱼煎熟哦。如果实在是肉很厚的鱼煎不透的，那在料酒生抽之外建议再加一些水，让鱼多煮一会儿，一来熟透二来入味。 2.鱼杀好后，肉质会很快变差，即便不马上食用也请尽快煎了，宁愿煎好后半成品放着备用。 3.一般刚杀好的鱼我都不会用料酒腌制，新鲜的鱼其实都不会很腥的，烹饪过程中的料酒、香料等完全够去除了。当然你们愿意提前用料酒、姜片腌一下也是可以了。 4.煎鱼前把鱼表面水分擦干更利于保持鱼皮完整。煎鱼时要等鱼底面定型了再翻面，不要总移动它，避免破相。不粘锅适合厨房新手，铁锅的话建议油多放些，热锅下冷油，等油烧很热了再下鱼，同样也是底面不定型不翻面。 5.我个人喜欢吃紧致一些的鱼肉，所以煎得干一丢丢汤汁也收得干，如果喜欢嫩一些的煎得时间可以短些熟了即可，汤汁也可以不用都收干。