年夜饭必备之一：自制腊肉，6年老方子，做法简单

作者： 爱吃肉的小妖怪

已经使用了6年多，帮别人也做了百来斤，今年刚好继续做写出来 这个配方是10斤的量，可按自己做的斤数计算 八角花椒最好现用现打！！！味道浓郁风味十足，另外盆子用的是搪瓷的不容易被腐蚀或有铁腥味 泡制3天风干10天，尽早做，方便送人^_^ 腊肉炒至的时候不用再加盐，味道刚好 再说一遍，做这个腊肉从12月到来年的3月，剩下的月份除非你有特定的晾房，不然不要做，尤其是夏天！！！ 做了的话记得上传作品哦～

用料

• 五花肉 10斤
• 盐 180克
• 老抽 235克
• 生抽 300克
• 冰糖 100克
• 高度白酒 100克
• 花椒 一把
• 八角 15个

年夜饭必备之一：自制腊肉，6年老方子，做法简单的做法步骤

步骤 1

第一部先将肉清理干净，除毛干燥放入盆中。

步骤 2

二，先用称好的盐覆盖肉块表面，所有肉块涂抹完毕后。将八角、花椒、冰糖打碎成粉，均匀涂抹在肉块表面。

步骤 3

所有干粉材料涂抹好后，放入盆中码好。将生抽老抽白酒，倒入盆中腌制三天左右。

步骤 4

腌制三天，腌制中间至少每天上下翻一次！！让每肉块能均匀泡到酱汁，可放置于冰箱或阴凉处。三天后，取出置于阴凉，干燥处风干10天以上。

步骤 5

风干好好的腊肉，表面会形成一层油馍，将其冷冻保存。 要注意的一点：是风干过程中盖薄薄一层报纸或其他纸类，防止鸟儿的啄食……

步骤 6

吃的时候提前洗净腊肉表面的灰尘，不要怕会冲掉味道，不然会咸，再放入高压锅中放上篦子，隔水压制20分钟左右即可。压出来油光发亮，非常好吃

菜谱创建时间：2019-12-25 11:21:31