桂圆红枣核桃糕

作者： 麦可安

春节近在眼前啦，分享一款送礼滋补佳品给大家【桂圆红枣核桃糕】。 桂圆、红枣、核桃这三种滋补材料组合而成的内补的小点心。香醇浓郁的桂圆枣泥搭配营养丰富的核桃，甜而不腻，香味扑鼻，咬一口软绵不粘牙又有嚼劲儿，还伴有核桃的清香。 春节送这个，倍儿有面子。

用料

• 新疆吊干红枣 150g
• 桂圆肉 30g
• 无盐黄油 25g
• 麦芽糖 120g
• 柠檬汁 10g
• 核桃仁 110g
• 清 水 40g
• 木薯淀粉 15g
• 玉米淀粉 5g

桂圆红枣核桃糕的做法步骤

步骤 1

依配方表准备材料及工具

步骤 2

核桃仁送入烤箱，160度烘烤8-10分钟。

步骤 3

稍微晾凉后去皮（核桃皮会涩，影响口感），备用。

步骤 4

桂圆去壳去核

步骤 5

红枣洗净，将桂圆肉和红枣放入奶锅，加入适量清水，水量没过红枣、桂圆，中小火20分钟煮软即可。

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步骤 6

步骤 6

取出晾凉给红枣去核（我用的吊干红枣特别特别特别干，必须先煮软再去核，如果大家选用的红枣干湿正好，可以先去核再煮）。

步骤 7

煮软的红枣、桂圆放入料理杯中，加入适量的水打成泥（这里的水没有具体量，根据料理机情况添加水，水多，多炒一会儿，水少，少炒一会儿）。

步骤 8

用刮刀辅助过筛，把枣皮滤出。

步骤 9

枣泥加热到冒泡，倒入黄油，不停的搅拌到完全融合。

步骤 10

再加入麦芽糖、柠檬汁搅拌到完全融合。

步骤 11

最后加入水淀粉（清水+木薯淀粉+玉米淀粉混合拌匀）。

步骤 12

不停翻炒到水份收干、不粘刮刀，不粘锅的抱团状态，即可。

步骤 13

入核桃仁，拌匀，倒在模具中用刮板反复翻压，然后开始整形，不要太用力哦，避免核桃压碎。

步骤 14

整型完毕，表面盖油纸，晾凉后取出切块，大小和牛扎糖差不多。

步骤 15

营养

步骤 16

滋补

步骤 17

好吃

桂圆红枣核桃糕的小贴士

1、 我用的大枣糖量较高，不需要加糖，如果你选用的枣甜度不够，可以加10克糖。 2、 这款桂圆红枣核桃糕是软糕，如果切的时候太硬，就是熬制时间太长，下次要缩短时间。 3、 密封冷藏可以保存1个月，我喜欢把每一块桂圆红枣核桃糕裹一层糯米纸，装入单独包装袋封口，这样外出携带方便又卫生。 4、 记得要用不粘锅炒哦，因为这个糖炒的进候非常粘锅。 5、 麦芽糖不要替换成水怡，用量不一样。 6、 整形时会烫手，记得戴手套。 7、 整形翻压时多按压几次，填满核桃的孔隙。

菜谱创建时间：2019-12-25 10:30:01