海鲜主材切成均匀的bite size。 蒸熟或煮熟，晾凉。 根据海鲜本身的味道（有的海鲜自带咸味），撒盐，胡椒，少量橄榄油，腌制备用。此时可以比正常口感略咸一些，因为后续还要加酸，加料，咸味会冲淡。
香茅去掉外层的老皮，留嫩芯，切薄碎； 红葱头洗净剥掉干皮，切薄片； 柠檬挤汁。 这些全加入步骤1的海鲜中，拌匀，覆盖保鲜膜，放冰箱冷藏腌制30分钟以上。 这些料的用量可以根据自己喜好调整，问题不大。 此时可以开始准备其它料。
把其它食材都切小块备用。 不喜欢辣的话指天椒可以不加。 另外有个小tips是，可以把彩椒烤软后再用，口感很特别，增加口感的层次感。我这里黄椒是生切的，绿色的椒烤软再用的。 也可以根据口味喜好增加其它配料，我想了一下这些都很适合，比如黄瓜，牛油果，菠萝，马蹄，嫩椰肉，生洋葱，甜玉米粒，柚子肉………请大家打开脑洞……
在开饭之前把腌制的海鲜主材和配菜拌在一起，此时觉得不够咸可以加一点鱼露，柠檬汁，盐，糖调味。 用勺子一口出下去，有鲜甜酸爽，有清脆软糯，还有薄荷和香茅的清香回味……