小虾米买来是冰冻的，倒白醋解冻去腥； 剪去胡须和头部，倒料酒去腥20分钟；
辣椒洗净沥水，和蒜粒一起打碎。
很细的辣椒末。
直接在外面买花生米回来炒，花生干炒，不要放油，不然不好捏去皮衣。
捏皮衣。把花生衣捏一捏 把花生皮吹掉。
捣碎，没有敲的很碎，可以用手掰2瓣或者用刀切。
花生碎。
之前泡好的虾米洗下沥干水分。
锅中放菜籽油，根据做酱的用量来放，要多放油（我放的油相当于炸油锅了）油烧6-7成热。 不喜欢菜籽油的可以放色拉油。
放豆瓣酱（大汤勺2勺），蒜蓉酱1勺，放白糖（白糖可以多放点，因为酱的味道重，白糖可以提味，适当放），放八角，然后炒香（记得要小火） 再放虾米。
白糖还未彻底化开，要小火搅拌防止粘锅糊掉，小虾米或者猪肉粒可以熬久点，更香，肉丁老一点有嚼劲，我大概熬了5分钟。
倒辣椒，继续翻炒（火候不要太大）期间不要放盐 不要放酱醋等调料 。
辣椒熬出红油，大概7分钟。就可以放熟的碎花生了，在翻炒几下。
看锅中成色，最后放入芝麻。
放凉后装瓶。
虾米酱。
这是17年做的猪肉酱。做法都一样。
材料多了豆豉和黑豆，我不喜欢吃豆豉，后面做酱就没有放过了。
猪肉先焯水煮熟切丁。
成色，豆豉再猪肉丁之前放，其他做法和虾米酱一样。
猪肉酱成品。
熬的时候小火，菜籽油会更香。