新鲜黑鱼片两片肉，用铁勺刮出鱼茸。有小骨要挑出，刮刀看到红肉和皮就停止。
鱼茸放碗里，加入1个蛋白，芹菜碎，淀粉和其他调味料。调味料自己把握放多少，视鱼茸量而定。 然后用木棍顺时针搅拌，水分3次加入搅拌到与鱼茸融合上劲。
搅拌好之后，锅里加入玉米油，中小火，用虎口挤出鱼茸，用勺子一个一个舀去油中炸至熟。
控干油捞起出锅
切开，非常q弹，好吃。