戚风蛋糕（爱乐甜·零卡糖）

作者： 柠檬铃

连续几天做蛋糕胚，说戚风难不难，看似简单也很难啊！要多做多练！爱乐甜代糖0脂肪、0卡里路！

用料

• 蛋黄 3个
• 低筋面粉 50克
• 牛奶 35克
• 爱乐甜 35克
• 色拉油 30克
• 蛋白 3个

戚风蛋糕（爱乐甜·零卡糖）的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

50克低筋面粉过筛入大碗中

步骤 3

30克油隔水加热，也可在小锅里火上加至看到纹路倒入过筛的面粉中拌匀。

步骤 4

加入35g牛奶，拌匀稠糊状。

步骤 5

加入蛋黄搅拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

准备35g爱乐甜分三次加入蛋白打发。

步骤 7

蛋白糊细腻光滑没有大气泡，拉起来是小尖角的状态。

步骤 8

混合蛋糊，拌匀，注意手法。

步骤 9

最后用像皮刮刀翻拌底部确保面糊均匀。快速装入烤盘，130，烤70分钟。根据各家烤箱不同烤时间会不一样。检查蛋糕顶部膨胀后又有一点回落为熟，轻按表面会回弹。

步骤 10

出炉后震出热气，然后倒扣放凉。脱膜备用！

步骤 11

完美的6寸，没有凹底，没有腰缩！

戚风蛋糕（爱乐甜·零卡糖）的小贴士

鸡蛋是用普通鸡蛋，大小大约在62g到68g的大鸡蛋。色拉油是用玉米油，蛋白霜打到湿性偏硬或硬性发泡，蛋糕才能长高不回缩，但是不要打发过头了，会开裂很厉害。 关于戚风会出现的问题： 1.表面凹陷或者回缩 2.底部凹陷 3.腰缩 4.内部有大气孔 5.高度不够 6.有布丁层 7.内部湿粘 8.表面是否有开裂 大家多做功课再动手哦！说难也难，说不难也不难，加油哦！

菜谱创建时间：2019-12-24 20:08:16