甜面包

作者： 蓝秀山

用料

• 鸡蛋液 1500克
• 水 6875克
• 糖 2250克
• 盐 125克
• 高粉 12500克
• 酵母 125克
• 改良剂 62.5克
• 黄油 1250克
• 奶粉（可选) 375克
• 25斤配方量：10斤0.4，15斤0.6，20斤0.8，30斤1.2，35斤1.4斤，40斤1.6，45斤1.8，50斤2。
• 292克高粉换算系数：0.02336，共计585.5克面团量。
• 370克高粉换算系数：0.0296，共计面团742克
• 面团和面粉比例： 2.005
• 380克高粉换算系：0.0304，面团重量762克
• 含水率55%计算

甜面包的做法步骤

步骤 1

水、鸡蛋、白砂糖、盐，慢速搅拌至白砂糖融化。

步骤 2

高粉、改良剂、酵母慢档搅拌均匀，再快档打至厚膜。

步骤 3

将黄油包裏在面团中间，开启慢档搅拌至黄油吸收，再快档打至手套膜。

步骤 4

加适量玉米油慢速搅匀起缸。

菜谱创建时间：2019-12-24 18:45:53