胡辣汤（附洗面筋教程）

作者： 樱花糯米

无意间做了一次胡辣汤，后来发现这个软件里貌似还没有一个做出来像是正宗胡辣汤的菜谱，所以我就根据自己做的量 称了一下大概的量发了出来~这个菜谱做出来的成品汤我觉得还是无限接近正宗河南胡辣汤的味道的！大概是四碗的量 里面用的主要的调味料我用了在超市都能买到的胡辣汤粉（我只用了粉）这个料我可能自己调配不出来啦毕竟香料太多了，自己在家做也犯不着弄得那么麻烦~ 其实做这个并不需要这么精确的数字，大概是这么个量就可以了，但是我不知道怎么表达就索性做的时候看自己用了多大量再四舍五入一下才得出的这个数字。所以有个差不多就行啦，没太大必要每克都严谨遵守啦，没有高低筋粉的各位换成普通面粉之后的和面水也要根据面粉的吸水性来酌情调整~当然严格按照我的方子做出来的汤也是完全没有问题哒！ 家里有牛肉高汤的话可以代替一部分清水煮汤的，味道更浓~ 有些店做的胡辣汤里会放黄豆啊香菇什么的这个按自己喜好添加就可以~ 我做这个除去泡发的时间大概用了两个多小时，所以注意时间哈~也有可能是我自己本身比较磨叽所以时间长一点哈哈哈哈

用料

• 低筋粉 100g
• 高筋粉 200g
• 盐 3克
• 和面水 180-190克
• 黄花菜（泡发后） 50克
• 木耳（泡发后） 60克
• 熟牛肉 80克
• 粉条（干） 20克
• 生抽、老抽 适量
• 胡辣汤粉 30克
• 煮汤用的水 1000克
• 沉淀好的洗面水 140克
• 麻椒油 适量
• 香油 适量

胡辣汤（附洗面筋教程）的做法步骤

步骤 1

先把黄花菜、木耳、粉条泡发，准备和面

步骤 2

低筋粉+高筋粉+盐混合均匀后分次加入水用筷子搅成絮状，然后揉成面团包起保鲜膜醒面10分钟

步骤 3

把醒好的面团放进清水里开始洗面，制作洗面水

步骤 4

开始在水里揉面

步骤 5

洗到这种程度取出面筋留下洗面水

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步骤 6

步骤 6

最好再过滤一下把洗碎的面筋滤出来，面筋水就可以放在一旁不要动它让它开始沉淀

步骤 7

把洗出来的面筋放到一盆清水里面继续洗

步骤 8

洗面筋过程如下我洗了七遍 洗第一遍的时候还可以明显的看到还没洗干净的面疙瘩

步骤 9

这是换了第二盆清水，洗的第二遍

步骤 10

这是换第四次水的时候

步骤 11

这是第五次换水的时候

步骤 12

最后洗好的水最好是这样干干净净的~

步骤 13

那么大一团面最后洗出这么一小点~

步骤 14

把面筋按扁盘底刷油上锅中火蒸制15分钟左右

步骤 15

出锅切块。

步骤 16

把泡发后的黄花菜焯一遍水，把根部码齐了攥干水分 统一切掉，不喜欢那个硬根，然后再将剩下的黄花菜切半

步骤 17

把木耳焯水后过凉水也都稍微切小点

步骤 18

把泡发后的粉条用干净剪刀剪成小段

步骤 19

我用的熟牛肉，说实话我也不知道用什么牛肉比较好，但是最好是用熟牛肉不管什么牌子也好 它只要是提前卤好的牛肉就行

步骤 20

沉淀好的洗面水，将上面的清水倒掉，留下面浓稠的洗面水，搅匀后称出140克备用

步骤 21

把胡辣汤粉加凉水搅开成淀粉水一样的，添加适量生抽和老抽搅匀备用

步骤 22

所有材料备齐

步骤 23

烧一锅开水，我用了大概一公斤的水，加入除了面筋水胡辣汤粉水外的所有材料煮到开锅

步骤 24

转小火边搅边加入洗面水，搅匀后再边搅边加入用胡辣汤粉冲的并有生抽老抽的淀粉水，再次开锅就可以关火啦

步骤 25

出锅可以添加少量麻椒油和香油味道更好~

步骤 26

最终出锅的效果就是这样啦

胡辣汤（附洗面筋教程）的小贴士

家里没有低高筋面粉的朋友换成300克的普通面粉就可以，自行根据面粉吸水性调整和面的水量哈

菜谱创建时间：2019-12-24 17:03:20