红丝绒中空戚风大裂谷蛋糕(8寸)

作者： 小池子快乐

只是因为颜值高 哈哈

用料

• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 20克
• 细砂糖 80克
• 牛奶 80克
• 玉米油 80克
• 红曲粉 10克
• 开水 20克

红丝绒中空戚风大裂谷蛋糕(8寸)的做法步骤

步骤 1

准备所有材料 红曲粉过筛 低筋面粉和玉米粉混合过筛 蛋黄蛋白分离

步骤 2

红曲粉加入20克开水拌均

步骤 3

盖保鲜膜放1旁备用

步骤 4

牛奶和玉米油混合 用蛋抽搅拌均匀

步骤 5

呈乳化状态

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步骤 6

步骤 6

加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉

步骤 7

用画一字的手法拌匀

步骤 8

加入蛋黄 同样画一字拌匀

步骤 9

呈光滑细腻的蛋黄糊

步骤 10

加入调好的红曲糊

步骤 11

搅拌均匀 快速不容易消泡的方法:刮刀从2点钟方向划向8点钟方向 然后45度刮刀紧贴盆壁至9点钟方向轻拉出面糊 左手再倒时针转1下蛋盆 反复几次即可拌匀面糊

步骤 12

拌好的面糊放1旁备用

步骤 13

开始打发蛋白 分3次加入细砂糖 至硬性发泡 即:提起打蛋头蛋白能立起坚挺的尖角 戚风蛋糕长高完全靠蛋白 所以1定要打至硬性发泡

步骤 14

此时预热烤箱 180度上下管10分钟 接着混合蛋白与蛋黄糊 舀1半蛋白至蛋黄糊盆 翻拌手法拌匀 再将面糊倒入蛋白盆 用同样手法拌匀后从5厘米高处将面糊倒入模具

步骤 15

轻震2下震出大气泡后放入预热好的烤箱 上下管150度下层60分钟

步骤 16

30分钟后出现裂痕时 上管调至135度 下管温度不变

步骤 17

最后10分钟的状态 准备出炉

步骤 18

出炉后从3厘米高震1下后立马倒扣 很调皮的样子有没有👼

步骤 19

晾凉后脱模 可以装饰奶油 水果 坚果等

红丝绒中空戚风大裂谷蛋糕(8寸)的小贴士

红曲粉我用了5克 出来颜色比较淡 如上图 所以方子调到10克颜色会更艳

菜谱创建时间：2019-12-24 00:32:59