蛋黄与牛奶、玉米油混合，用蛋抽搅打均匀，彻底乳化。
筛入可可粉和低筋粉，蛋抽以划“Z”字的手法将面糊拌匀，看不到干粉即可，不需要过度搅拌。
细砂糖一次性加入蛋白里，电动打蛋器开中速搅拌，打发至提起打蛋头，能拉出大弯勾的状态。
取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里，用蛋抽混合均匀。
接着全部倒回蛋白盆，轻柔快速的混合均匀。
学厨烤盘里铺上油布，面糊从高处倒入烤盘里，左右晃动，尽量把面糊均匀地摊开，接着轻摔几次烤盘，震出大气泡。
放入预热好的烤箱，上下火170度，中层烘烤15-18分钟。出炉后摔几下烤盘，散出热气，然后连同烤盘一起放在晾网上彻底晾冷。
蛋糕晾冷脱模后，撕掉油布，正面朝上，放在干净的油纸里。四周的硬边切除，其中上下两端斜切。
细砂糖倒入淡奶油里，用电动打蛋器打到九分法，奶油成细腻但坚挺的状态。取将近一半的打发好的淡奶油均匀的抹在蛋糕胚上，靠近下端的地方可以抹厚一些。剩余的奶油盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
由下至上把蛋糕卷仅仅卷起来，收口压在蛋糕卷的底部，用油纸包好，放入冰箱冷藏定型1小时。
取出蛋糕卷，均分成5份。
切面朝上，直立摆放。取适量之前剩下的淡奶油，给蛋糕卷做一个简单的抹面，不用抹得太平整，只需要将奶油覆盖蛋糕卷就行。
小抹刀取少许巧克力甘纳许，先在蛋糕卷顶部轻轻涂抹，晕染出浅棕色。接着再将巧克力甘纳许抹在蛋糕卷侧面，做深棕色的树皮。
把巧克力甘纳许放入裱花袋，剪一个小口，在蛋糕卷顶部挤出年轮图案。为了营造圣诞氛围，还可以摆上少许水果和插排做装饰。
成品
巧克力甘纳许的制作方法为： 淡奶油加热至微沸，离火后放入等量的纯可可脂巧克力，搅拌成春华的状态。因为甘纳许会随着气温降低而凝固，所以用甘纳许做树皮装饰时，如果室温太低，可以把装甘纳许的容器放在温水里，使甘纳许保持在能勉强流动的状态。