川味腊肉家庭自制法

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作者：樱桃little丸子

宝贝同学家买了十几斤猪肉一下子吃不完，干脆做几块腊肉现在城里到处都不准熏腊肉但是，没熏过的腊肉是没有灵魂的😀 于是，网上到处找家庭版熏肉的方法发现大多可以归结为两种：第一，烤箱仅用下火加热熏制原料，思想上觉得挺靠谱，个人操作后觉得很鸡肋。第二种，用铁锅加盐和一些香料还有什么的，个人怕太咸。实践结果发现，第一种时间长上色慢，临时决定把两种方法结合起来，第一种的材料加上第二种的方法，结果完美😍😍！印象中记得老家熏腊肉一定会用柏树垭，其他的还可以加野菊花藤（没有时可用干菊花加水泡开），橘子皮，柚子皮，花生壳，核桃壳，糠壳，大米……反正能找到的加上就行！传统做法是冬至以后开始做腊肉不过现在可以放冷藏温度也比较好控制如果夏天想吃放冷藏室腌制即可具体方法看步骤里！

用料

川味腊肉家庭自制法的做法步骤

步骤 1

肉洗净沥干水分备用我的肉长20厘米左右，三指宽小块一点腌制时间会短一点盐和肉按自己的肉换算用量盐和香料、花椒入炒锅开小火炒至盐变黄色变干即可放凉备用肉上的黑点是之前加的八角和花椒后来发现家里有十三香粉就直接加了很多十三香粉各种味道都有了

步骤 2

能装下所有肉的容器（不要塑料的）视肉的多少，往容器里倒入白酒所有肉周围都要滚上白酒然后，往肉上抹放凉的盐一点一点慢慢抹，每一寸都要抹到所有肉抹完以后整理码放一下，最下面一层猪皮朝下，这样比较容易腌透一两天上下翻面我是想起来就在翻几乎每天都翻腌制过程中肉的颜色会发生变化之前没想过要写这个做法所以没有拍图肉小块腌7天左右肉大块腌10天左右

步骤 3

腌制好以后用温水洗去表面的盐分挂着更容易吹干不会表面一直湿哒哒的用我妈妈的重庆话说叫“收汗”😂 洗好后，每一块肉打孔穿绳子或者五金店、杂货店买挂钩都可以把肉晾在通风处吹干表面的水份水份干了烟熏的时候才好上色我挂的地方风比较大，吹了三四天其实稍微干一点更好我是太想快点做出来吃了

步骤 4

这幅图就是我吹干的样子熏之前不用洗

步骤 5

接着，准备熏料柏树垭、桔子皮、野菊花藤（可用干菊花泡开代替）、大米（稍微泡一下）、柚子皮、花生壳等…… 个人觉得柏树垭必不可少其他有啥加啥图片上是柏树垭专门爬山去找的一枝

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步骤 6

我家炒锅32厘米口径锅盖刚好也是32厘米一次最多可熏小块腊肉5块熏料放入炒锅，不加水不加油熏料上放一个如图的小蒸格刚好压住熏料肉码放在蒸格上方盖锅盖，开中小火锅盖是钢化玻璃的比较好观察白烟充满整个锅内关小火或者关掉火如果锅盖看不见就闻味道不要开盖，过十分钟烟散后再开中小火烟浓了再关小火或者关掉火，再等十分钟熏两次后可以开盖看上色情况把上色浅的朝下，继续反复上述步骤最后一次，最好关火后不要开盖闷久一点，颜色会比较深

步骤 7

最后就是成品啦颜色相当诱人出锅后记得再挂起来晾几天散散烟味再吃

步骤 8

成品图