米粉用冷水提前泡两小时，如果时间来不及用热水泡一会儿软了就可以
蒜蓉剁细备用
虾从背部开刀，去虾腺和沙包，连着头也一起剪开
米粉泡好沥一下水分，放盘中垫底
蒜茸里放盐和黑胡椒拌匀
烧少许热油浇在蒜茸里快速搅匀晾凉
把蒜连油带蒜塞进每一个开背的虾中，摆在米粉上，蒸锅烧开后放下去蒸五分钟，最后浇少许蒸鱼豉油就可以了
虾要大一些的，越鲜越好，这个大家都知道哈，一定要把虾腺和虾头里的沙包去掉，把头也剪开这样虾油会释放的更充分，全部被下边的米粉吸收了，味道很好。 米粉要多泡一会儿，因为比粉丝要硬一些，如果怕太硬就用热水泡也可以的。 蒜茸一定要用热油浇才能激发出更多的香气，去掉蒜的生辣味。 一定要等蒸锅烧开上汽后再放虾。 蒸鱼豉油一点点就可以，因为虾够咸了，豉油就是给米粉一点底味而已。 建议不在虾上浇热油了，因为蒜里有油了。