牛肉最好选择有皮有筋肥瘦适中的部位，比如牛腿牛腩这种都可以。 提示： 我这里是用了四斤左右的牛肉，一次肯定吃不完，炖好的牛肉凉了之后，可以分装成几份量冻起来。下次直接解冻后回锅即可。
牛肉切块，大概两三公分左右，牛肉煮熟会缩水的，不宜切太小。
把切好的牛肉凉水下锅，待水开后煮一两分钟捞出备用。 焯肉是为了去除牛肉中的血水。
1、香料根据自家已有的准备：主要为八角3-5个，花椒6-10个，桂皮1段，香叶1片，红辣椒2-3个，冰糖5-7块，其它香料如图，只是为了提味，可有可无。 香料不宜过多，会盖过肉原有的香气。 2、葱姜蒜适量，如图。 3、半块腐乳，1勺酱（我喜欢用六月鲜的酱，不会太咸）。
锅内倒少量油，将焯好的肉与香料一同倒入锅中翻炒几下，让香料的味道释放出来。倒料酒，生抽，老抽，加热水，开锅后转中火煮牛肉。 热水必须一次性加够量，水不怕多。
煮肉的同时，可以处理一下土豆，这里只放了一个土豆。仅为一次的用量。 1、土豆洗净切块，土豆的皮不要去掉，不去皮的土豆口感会更好。 2、切好的土豆用水泡一会，可以去除多余淀粉。
锅内放油，将处理好后的土豆放锅煎炸，两面煎金黄色即可。 窍门： 防止煎土豆时会有油贱到外面，提前沥干水分，也可以用厨房用纸将土豆的水分吸干。
土豆煎成这样子就可以了。 窍门： 煎过的土豆，外焦里嫩，炖肉的时候土豆不易被炖烂，比直接下锅炖土豆会好吃很多。
炖牛肉的时候随时观察，不能让汤太快煮没，不然中途还要在兑水煮，会影响肉的口感。 大概一个小时左右，差不多就熟了，一定要在肉熟了之后加盐（根据肉量适当加盐）。 肉汤收成如图的样子就可以了。
一次性炖了四斤左右的牛肉，家里两三个人的话一次是肯定吃不完的，将炖好的牛肉盛出来。 留出大概两人份量的牛肉，放入煎好的土豆，片刻后收汁。 注意： 炖好的牛肉如果汤汁不多的话，可以适当兑一些热水。土豆吸汤，汤少了容易糊锅。
大概在煮五六分钟，收汁出锅。 如图
1、家里如果有砂锅是极好的。可以将牛肉开锅后转为砂锅炖煮。砂锅特别适合小火慢炖。褒出来的肉质软烂，汤香浓郁，缺点就是炖煮时间需要更长。 2、其它香料：草果，荜拨，草豆蔻，良姜，白芍，茴香，陈皮或山楂。 一定要注意：草果、草豆蔻、荜拨、良姜，均有去异增香的作用。取一两颗即可，不必每种都放，香料过多会盖过肉的香气。 陈皮山楂除去腥解腻还有使肉加速软烂的效果。 3、本人喜欢吃牛肉，所以一次会炖的量比较大，各位请根据自家锅的大小，采买牛肉，除了酱以外的香料不宜放过多，会影响肉的口感。 另外，喜欢吃甜或辣的朋友，可以适量增减干辣椒和冰糖用量。