『日本银奖面包—米面包』

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作者：喵咪哒

米面包做起来软糯Q弹淡淡米香此款面包只需要松弛加一次最终发酵做起来蛮快手的此方可做大概11个配方分类直达按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

『日本银奖面包—米面包』的做法步骤

步骤 1

除酵母和黄油外所有材料混合均匀新日清的米面粉是一款预拌粉所以不需要再额外加糖和盐请注意用其他品牌的米面粉请根据实际成分灵活调整

步骤 2

揉至出筋

步骤 3

加入酵母和黄油

步骤 4

这款面包揉制过程要注意打到面团光滑即可膜大概这样扩展阶段就可以了

步骤 5

如图

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步骤 6

取出松弛五分钟

步骤 7

分割成80克一个

步骤 8

排气滚圆松弛20分钟注意此配方没有一次发酵不要再问我一发在哪里了啊………😓

步骤 9

整形

步骤 10

另一种造型

步骤 11

放入烤盘喷水进行发酵 36°发50分钟左右

步骤 12

发酵至轻安表面缓慢回弹

步骤 13

撒粉

步骤 14

割包

步骤 15

这步随意

步骤 16

烤箱上火190下火190预热20分钟烤制22分钟出炉风炉165°18-22分钟多烤一会儿上色深点会更香不过记得中途要盖锡纸时间温度仅供参考请根据自用烤箱调整火力及时间

步骤 17

申请了个公号以供大家咨询面包制作和订购问题，订阅即可私信，我只要看到都会回复哒，后续会慢慢更新公号内容。

步骤 18

米面包还有另一种粉的做法，有不少朋友问起，我把它贴在文末，有需要的自取哈。

『日本银奖面包—米面包』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 4、发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2019-12-23 17:51:34