广西梧州腐竹粉

作者： 李甜羊

在“嗦粉”的江湖里，广西人永远都占有一席之地。我的家乡梧州，更是把“粉“以各种方式变换出了千万种不同的味道。 虽然腐竹粉看起来清汤寡水，但却清而不淡，滋味悠长。如果你问我，“在你的心里有哪一种粉让你一直念念不忘？”家乡的腐竹粉，一定会是答案之一。 快过年了，在异乡的我又开始想家了，谨以此篇食谱向家乡致敬。

用料

• #猪骨高汤
• 猪大骨（选脂肪和肉多一些的） 一斤
• 虾干（可不加） 适量
• 姜片 3-5片
• #腐竹粉
• 河粉 200g
• 广西油炸腐竹 适量（按喜好添加）
• 葱花 适量
• 盐和鸡精 按口味添加
• #剁椒（单人份）
• 红杭椒 1根
• 红椒 1根
• 蒜瓣 3瓣
• 盐 3g
• 白糖 1g

广西梧州腐竹粉的做法步骤

步骤 1

1、猪骨洗净，用冷水把血水泡出后捞出备用。2、把泡出血水的猪骨放入锅内，加冷水直至没过骨头，盖盖后开大火烧开。3、待撇干净血沫后捞出猪骨，将猪骨移到汤锅内，加入姜片和适量的虾干（可省略），清水加至八分满。

步骤 2

大火烧开后转小火，盖盖炖2小时。期间尽量不要揭盖，让锅内温度保持稳定。炖好的汤先不要调味，放一边待用。 *想要炖出白色的猪骨汤就必须保持锅内高温和油脂稍高的猪骨来煲。

步骤 3

期间可以准备葱花和剁椒。准备红杭椒（辣）、红肉椒（不太辣，增加口感）和蒜。如果比较能吃辣可以再加入朝天椒。 辣椒和大蒜剁碎，加入盐和白糖拌匀，放一旁静置；香葱切成葱花备用。

步骤 4

还没拌的剁椒。

步骤 5

顺便把河粉、炸腐竹和葱花准备好。这个河粉是在网上买的广东河粉，相比老家的河粉，这个河粉比较厚也比较宽；家乡的河粉就更薄，也更细一些。

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步骤 6

步骤 6

准备一个大碗，根据口味放入盐和鸡精（可省略）。

步骤 7

河粉和腐竹都要用滚水焯一下，不可焯超过30秒，否则粉会断掉。

步骤 8

腐竹也要过一下水。

步骤 9

最后依次把河粉和腐竹夹入碗中，不喜欢吃葱和辣椒的可以现在就把没有调过味的猪骨汤倒进碗中了。但腐竹粉不加葱花和辣椒总觉得缺了什么，所以我最后在河粉上码上了香葱和剁椒。

广西梧州腐竹粉的小贴士

*剩下的猪骨汤可以加点莲藕、红枣和虫草花，再小火慢炖一个小时就会变成很好喝的莲藕虫草花猪骨汤。 **梧州的粉可能还会加上卤水浇头，但考虑到加卤水就很难品尝到猪骨汤的鲜美了，所以没有加卤水的步骤。 ***剁椒是根据自己口味来的，如果有厨友觉得教程里制作剁椒的方式不够严谨，我先在此道个歉。 谢谢大家观看

菜谱创建时间：2019-12-23 13:01:35