配料如图。
牛肉切薄片；鸡蛋只取蛋清； 将黑胡椒、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋清和切好的牛肉片用手抓匀。
然后加入约半小勺花生油，再次抓匀，腌制10分钟。
青蒜斜切。
姜蒜切片；小米辣斜切。
大火将锅烧热，倒入少量花生油，然后倒入腌制好的牛肉，转中小火，将牛肉炒至断生，盛出。
另起一锅，大火将锅烧热，倒入少量花生油，放入切好的姜蒜和小米辣翻炒出香味。
倒入切好的青蒜，翻炒几下。
最后倒入刚才炒好的牛肉，放入5g盐（约一小勺），翻炒均匀，出锅。
1、切牛肉时，观察一下，与牛肉的纹理保持90度垂直，尽量切的薄一些； 2、牛肉提前腌制是为了更入味和更滑嫩； 3、炒牛肉时，要注意火候，我转了中小火，否则容易糊； 4、青蒜下锅后，翻炒几下即可，否则就会炒的太烂了，不但会变得软塌塌，辣素也会被破坏，进而杀菌作用降低。