蔓越莓杯子蛋糕

作者： 前打后脑勺

在这里跟大家说说蛋糕为什么回缩 1、蛋黄糊太稠了； 2、蛋清没打到硬性发泡； 3、蛋清与蛋黄糊混合的时候手劲儿太重，破坏了好不容易打出来的气泡； 4、烤的时间不够内部没熟； 5、烤制过程中打开烤箱，导致温度骤降。 按照这个配方，我用中号纸杯做了15个。

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 70克
• 白砂糖 55克（蛋黄和蛋白）
• 食用油 40克
• 蔓越莓碎 适量

蔓越莓杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄、蛋白分离

步骤 2

一定要使用无水无油的容器哦

步骤 3

蛋黄内加入食用油、牛奶、部分白砂糖

步骤 4

搅拌后筛入低筋面粉Z字型搅拌至无干粉

步骤 5

蛋白打发至起大泡时第一次加入白砂糖（可以滴几滴柠檬汁或白醋去腥，没有不加也没关系）

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步骤 6

步骤 6

第二次加入白砂糖

步骤 7

第三次加入白砂糖

步骤 8

打发至提起时有小尖尖

步骤 9

先往蛋黄内加入打发好的蛋白，由下抄底往上翻拌

步骤 10

把搅拌好的蛋糊倒入蛋白内继续搅拌至均匀，要快速一些，免得蛋白消泡儿

步骤 11

把搅拌好的蛋液倒入杯托内，八成满，撒上蔓越莓碎。烤箱120度预热5分钟

步骤 12

120度25分钟

步骤 13

140度再烤25分钟

步骤 14

这个时候要注意表面的上色情况，颜色差不多了就盖上锡纸

步骤 15

颜色漂亮，入口香软还有蔓越莓的酸甜味儿，好吃…

菜谱创建时间：2019-12-22 19:14:24