榨菜鲜肉锅盔（发面、死面通用）

作者： 韩二爷的媳妇

平时很爱吃锅盔，外边一张10多块😂自己做合适，10多块半斤肉，能做8张锅盔😂 可以做发面，也可以做死面。以下都会说明！ 一般和面面粉和水的比例是2:1（❤需要软的面再加点水） ❤做锅盔面一定要软呦！ 梅干菜的可以参考这个梅干菜饼，馅料都是一样的，只是做法不同http://www.xiachufang.com/recipe/104293457/

用料

• 【面】
• 中筋面粉 400克
• 水 230克（看面的吸水性）
• 酵母 3克
• 油 15克左右
• 【馅料】
• 牛肉（猪肉都可以） 250克肉馅做8张
• 乌江榨菜（粒装的，不太咸，味道好！）
• 葱、姜
• 老抽
• 生抽
• 料酒
• 白胡椒粉
• 糖
• 盐
• 十三香（或者花椒面）
• 鸡精

榨菜鲜肉锅盔（发面、死面通用）的做法步骤

步骤 1

假装有图片，我忘记拍照了😂😂😂 1⃣发面:面粉、水、油（适量）、酵母（先用水溶解），四样混合！面团附保鲜膜发酵到2倍大！ 2⃣死面:面粉、水、油（比发面的油多点）混合成面团醒发30-40分钟！ 相对来说死面容易点，免去发酵过程！ 🎉面要和的软些，因为后期饼皮要薄薄的！

步骤 2

不管死面还是发面，醒发好后，分成均等面团，再加油醒20分钟！（加油和醒发为了让面有更好的延展性）我是分了8个，正好烤2锅！我家是嵌入式烤箱，微微大些！

步骤 3

榨菜、姜切沫，葱切小段

步骤 4

肉馅里加入榨菜、姜、葱、油、生抽、老抽、料酒、糖（一点点）、鸡精、十三香、白胡椒粉、盐（自行斟酌，根据榨菜是咸淡）搅拌均匀即可！

步骤 5

面团按平包裹肉馅，包成圆形。

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步骤 6

步骤 6

烤盘里放硅油纸，在硅油纸上按成薄薄的饼，不要在面案上按完拿到硅油纸或者烤盘上，因为饼按的太薄，根本拿不成型，要记住呦！ 🎉🎉🎉按饼小秘诀:先用手均匀的按压封口一面，按到手掌大小时翻面按另一面，如图效果就可以了！（漏点馅属于正常） ❤尽量不要浪费烤盘的地方，因为一锅就要烤20分钟左右，一锅烤两张太浪费了（1.浪费电2.浪费时间3.三个人以上两张不够分第二锅还没烤好，太尴尬😂😂😂）

步骤 7

烤箱200度，上下火，预热3-5分钟。 锅盔放烤箱里上下火20分钟，烤8-9分钟拿出来。

步骤 8

刷层油，撒芝麻，放回到烤箱继续烤，大概4-5分钟，根据自己烤箱而定（看到金黄金，滋滋冒油，酥脆）正面就好了，再拿出来翻个面烤3分钟，另一面也要酥脆！ 😍😍😍具体要看个人的烤箱，时间只是大概，多注意观察！总时长在20分钟左右

步骤 9

金黄酥脆的锅盔就好了！

步骤 10

nice😘😘😘

步骤 11

酥脆的感觉！

步骤 12

我在家配了碗酸辣粉！👏👏👏吃的我直冒汗！太舒服了！ 酸辣粉做法链接 http://www.xiachufang.com/recipe/104212353/

榨菜鲜肉锅盔（发面、死面通用）的小贴士

😜😜😜油是酥脆的关键！

菜谱创建时间：2019-12-22 13:57:34