轻松做卤牛肉，卤味汤不浪费再卤香干，味道超棒哒

作者： 小猪他妈

这个方子卤了十几年了，从来没有失败过，每次卤牛肉都满屋子的香味。。入味带着醇厚酱香的牛肉切片。。家人称秒杀所有酒店做的卤牛肉哦。。。 我看过很多卤牛肉的方子，有的真的蛮繁琐的。。。我的做法不那么繁琐，几个点get到大家都能做出美味卤牛肉。。so 今天就分享一下我的做法吧

用料

• 牛腱 1250克
• 生抽 20克
• 酱油 16克
• 黄酒 35克
• 冰糖 25克
• 姜 2小块敲扁
• 干辣椒 3个
• 豆瓣酱 1勺
• 其他香料见步骤1

轻松做卤牛肉，卤味汤不浪费再卤香干，味道超棒哒的做法步骤

步骤 1

准备香料：茴香、桂皮、香叶、草果、花椒

步骤 2

牛肉的准备：能买到牛腱子最好

步骤 3

将牛肉切几大块放清水中浸30分钟出出血水，这步不要省略了

步骤 4

牛肉放一锅冷水中煮，水开关火。。注意这步牛肉是放入冷水一起煮开的！

步骤 5

卤汤准备：所有卤料弄碎放入纱布包➕生抽、黄酒、酱油、冰糖、姜➕足够量的纯净水（水量能浸没牛肉就行），烧开后放入焯过水的牛肉。。最后加一勺豆瓣酱，注意了这步：卤汤烧开后放入牛肉，会让牛肉不回缩，更加鲜嫩！

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步骤 6

步骤 6

喜欢辣的放几个干🌶️

步骤 7

好啦，盖上盖子小火煮。。

步骤 8

就这样煮了1.5-2个小时。。拿筷子🥢戳一下牛肉块，轻松戳进去，说明肉质已酥。。。可以开大火收一下汤汁，让汤汁变得更浓稠一些。。

步骤 9

汤汁收到一定程度。。不能收干，见视频。。捞取香料包，再尝一下咸淡，淡的话加入适量盐。。慢火煮几分钟关火。。

步骤 10

煮好的牛肉就这样闷在汤汁中放凉，浸泡一晚更佳。。。第二天牛肉汤呈胶冻状，夹出牛肉块放入保鲜袋冷藏，多的话冷冻。。

步骤 11

切片。。好味！

步骤 12

PS：卤汤可以加入白豆干煮上十几分钟。。

步骤 13

又是一道美味的卤香干。。

菜谱创建时间：2019-12-22 12:45:29