选材:要选这种多层的花肉，我是提前预留才有的。
将买回来的有层的花肉洗干净开水焯一下沥干水份。
焯过开水并沥干的花肉，烧开油下锅炸至表面金黄，内里熟透，差不多炸了25分钟，起锅控干油。
炸好的花肉沥干油放凉切成薄片。
切好的花肉加入:生抽，老抽，料酒，五香粉别放多，姜蒜，生粉，红糖，陈皮一丢丢，搅拌入味，静待15分钟。
淹制花肉的时间，将提前一晚泡好的梅菜干切成小段，烧热锅放点油和姜蒜清炒一下加入少许水焖煮3分钟后加入蚝油调味，由于花肉淹制有味的，梅菜可吸收不用加盐，加了可能会咸。用一个深碗将肉放于底部铺满碗壁的全部，再将炒好的梅菜放上面，上锅蒸1个小时。
蒸好的梅菜扣肉用一个浅碟倒扣就完成啦！
香喷喷的梅菜扣肉可以吃下两碗饭！